自己烙餅，為何總是很硬？外婆教我一招，香軟酥脆層次多，個個鼓泡
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『用餅鐺烙餅，口感很硬？記住3點，出鍋香又軟，層層分明，太好吃！』
中國飲食文化源遠流長，幾千年的演變讓南方和北方形成了不同的飲食習慣，南方人愛吃米，所以更善於做菜；而北方人愛吃麵，因此麵食才是拿手好戲。
北方麵食的種類也頗多，除了常見的包子、饅頭、花卷、麵條等，早餐最常見的還有各種餅，比如煎餅、燒餅、蔥花餅等，都非常好吃；在家做的最多還是烙餅，做法簡單，口感好，外酥裡軟，層次也很多，烙得好就能個個鼓大泡，出鍋我能連吃3張，太香了。
在北方，家家戶戶都會做烙餅，做法各不相同，不過做得好吃的並不多，很多人在做餅時都碰到了一個情況，那就是餅烙好後很硬，放一會兒就更硬了，像「石頭餅」一樣。
為什麼總是烙不好餅？外婆說，原因只有這幾個，首先是和面沒和好，其次是擀麵的方法有問題，最後就是烙得太久了。今天我就和大家說說烙餅這件事兒，把外婆積累多年的經驗分享給大家，保證每張餅都能鼓大泡，烙好放一周都不變硬。
烙餅關鍵的第一步是和面，準備1斤麵粉，倒入60℃左右的熱水，邊倒邊攪拌，不要用開水，不然就成燙麵了，把麵粉攪拌成面絮後揉成光滑的麵團，包上保鮮膜後餳面半小時。
面板上撒一些乾麵粉，麵團餳好後放上來揉一揉，乾麵粉都揉完後再包上保鮮膜，餳面半小時。
這次麵團餳好不用揉，直接放在面板上擀成一張大薄餅，抹上一層蔥油，撒上適量食鹽、五香粉，捲成一個長條，用刀切成小面塊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
把面塊的邊緣捏緊，避免擀餅時漏油，面塊鬆弛好後擀成一張張小圓餅，餅胚就做好了。
電餅鐺倒入油提前預熱，鍋熱後下入餅胚，在餅面上刷一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子烙分鐘。鼓小泡後用鏟子按壓一會兒，更容易出層次，再烙1分鐘就會鼓大泡了。
烙2分鐘後翻個面繼續烙，還是用鏟子按壓，直到兩面金黃後撈出，最多烙5分鐘就出鍋。
外婆告訴我，想要自己烙的大餅外酥裡嫩，一層一層，還個個都鼓大泡，只要做好這3點就可以了：首先是面和好，無論是用開水燙麵還是冷水和面，面都要和得比較軟，烙好的餅才會軟，硬面是烙不出軟餅的，所以1斤麵粉最好300毫升水。
其次麵團和好後不要馬上就做餅，最好蓋上蓋子鬆弛一會兒，鬆弛後的麵團更軟了，烙好的餅才更軟。
在家烙餅的工具，無非是平底鍋或是電餅鐺，但無論用什麼，都要把蓋子蓋子，防止水分流失，這樣烙好的餅口感就不會硬了，這一點是很多人都忽略的地方。
外婆還有一個小秘訣，今天偷偷教給大家，只要用了這個技巧，無論是死麵餅發麵餅，都能外焦裡軟，層次分明，放一周還非常軟，那就是烙餅出鍋前，向鍋裡鍋裡小半碗清水，蓋上蓋子再烙1分鐘，餅的口感就會非常軟，我試過了真的非常有用。