#美食教程#平底鍋烙餅總發硬，一步錯步步錯，麵點師：這步對了放2天也鬆軟！雖然現在的生活條件變得越來越好了，但是我家在烙餅的時候還是喜歡用平底鍋。現在大家都不太會用平底鍋烙餅，烙出來的餅也比較硬。餅放了一天以後，不上鍋蒸一下就不能直接吃，因為硬的咯牙。於是我就向一個做了10年麵點師的朋友請教了一下，烙出來的餅放兩天還是松鬆軟軟的。那就是要用溫水和面，和好面以後醒發30分鐘。保證餅子香嫩鬆軟。今天小編給大家帶來的是一道蔥香千層烙餅的做法。感興趣的朋友們，一起來看看吧！
蔥香千層烙餅
By 美食饞貓56
配料：
小麥粉(標準粉) 200克、水 160克（80克開水、80克溫水）、細香蔥 1把、精鹽 適量、十三香 適量、食用油 適量
烹飪步驟：
1.麵粉一半用80克開水燙、一半用80克溫水和，攪拌至沒有乾粉顆粒、細膩的麵糊，蓋上保鮮膜醒面30分鐘以上
2.案板上撒些乾麵粉，放上醒好的麵糊，不用擀，直接搓成長條，分成相等的面劑子
3.將面劑子擀成薄圓餅，刷一層油，撒鹽、十三香、蔥花
4.從麵餅中心至邊緣切一刀，從切口一端捲起
5.捏緊收口，大頭朝下
6.按扁，依次做好所有生胚，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
7.擀成薄圓餅，平底鍋預熱，刷油，放入餅胚，餅面刷一層油，鎖住水分
8.中大火，勤翻面，烙至二面微黃即可（麵餅薄，小火慢烙易造成水分流失、成品幹硬）。起鍋前，用鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬鬆，或用鏟子將烙餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟
9.蓬鬆柔軟，層次豐富，涼了也不硬
烹飪小貼士：
製作技巧：1、在製作餅皮時，不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅皮上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。2、烙餅的面一般分為死面、發麵、燙麵三種。烙死麵餅，無論採取什麼方法什麼工具，都是硬的，放涼了更硬，所以一般不推薦大家烙死麵餅。3、發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。麵粉要選用中筋麵粉，麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒30分鐘，把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
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