本文轉載自【微信公眾號：吃貨一族，ID：Afoodies】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫
愛吃餅，尤其愛吃烙餅。餅皮或是薄如紙，或是松如雪，還有一些，嚼著嚼著，韌韌的口感就讓人迫不及待地再咬一口。
1.雞油烙餅
食材：麵粉200克，水120克，雞油30克。
做法：
1）麵粉倒入容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內醒20分鐘。
2）醒發好的麵團取出，在撒了乾粉的案板上再揉幾下揉光滑，然後用擀麵杖擀開。
3）用刷子刷上一層雞油，然後均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層麵粉。
4）在麵餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。
5）然後拿起麵餅切的一端，向上摺疊一下，接著依次向上摺疊，直到轉圈折完，把收口的部分捏緊。
6）立起來後把收口整理好，然後按扁，用擀麵杖擀成圓餅。
7）平底鍋中刷一層雞油，放入麵餅，小火烙3分鐘後翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。
2.香酥手撕餅
食材：麵粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。
做法：
1）把180克麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。
2）黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下，然後倒入在40克麵粉裡，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。
3）把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。
4）把面卷好，按平後用刀切開，一切為二，然後把兩條面合併在一起，捲成捲兒，蓋溼布鬆弛20分鐘後再用手按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。
5）將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油後，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。
3.蔥油餅
食材：麵粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。
做法：
1）麵團揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；
2）撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；
3）撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，儘量卷的薄且均勻；
4）捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；
5）平底鍋中摸上一層油，放入麵餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
4.雞蛋蔬菜燴餅
食材：西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。
做法：
1）西紅柿洗淨去蒂切塊，油菜掰開洗淨後瀝乾，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。
2）鍋中倒油，油熱後放入打散的雞蛋，炒熟後盛出。
3）再加一點兒底油，放蔥花炒香後放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯後倒入生抽。
4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻後加入油菜，先不要翻動，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。
5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。
5.魚頭泡餅
食材：胖頭魚的魚頭半隻，烙餅400克，大蔥1根（只要蔥白），姜1塊（半個雞蛋大小），桂皮1段（約拇指長短），香葉2片，大料2個，花椒約20粒，鹽2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2）把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3）先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4）在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作。
5）乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6）鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯裡即可。
6.家常素炒餅
食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個，幹紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。
做法：
1）烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，幹紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蛋液，炒熟後盛出。
3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香後倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最後淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。
7.家常肉炒餅
食材：烙餅300克，圓白菜300克，裡脊肉200克，紅辣椒1根，大蔥半根
料酒1湯匙（15ml），澱粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1）烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可。
8.糖烙餅
食材：白面2杯，鹽適量，熱水0.3杯，涼水0.3杯，油適量，白糖1大匙。
做法：
1）先在麵粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麵團。餳30分鐘。
2）把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。
3）每份擀成圓片，上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽，捲成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅。
4）平底鍋裡放1大勺油，中大火加熱，油起波紋後放餅，改成中火，兩面烤成金黃。重複做完所有的面。
9.芝麻醬薄烙餅
食材：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。
做法：
1）和面先在麵粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麵團。餳至少30分鐘。
2）調芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好後放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。
3）做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，每份擀成圓片。
4）上面抹芝麻醬。
5）捲成長條再盤成圓圈。
6）最後擀成3、4毫米厚的餅。
7）平底鍋裡放1大勺油，中大火加熱，油起波紋後放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。
10.蘿蔔絲烙餅
食材：麵粉300g，白蘿蔔，開水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。
做法：
1）白蘿蔔洗淨去皮擦成絲，加一小勺鹽醃漬15分鐘。
2）麵粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視麵粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。
3）用手把麵粉揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
4）肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱後，倒少許色拉油，油熱後，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色後，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻後出鍋。
5）鹽漬好的蘿蔔絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。
6）醒好的麵團，平均分成8個小劑子，每個小劑子擀平擀圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然後用手輕輕按壓成圓餅狀。
7）乾淨的鍋子先空鍋小火預熱後，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。