每到周末，不管家裡每個人平時口味如何，說去肯德基加個雞腿是沒人會拒絕的，就是各地的小巷子裡也有那麼一兩家炸雞老店，單凡是人氣特別高的其實都有自己的不傳秘方，不管味道上有什麼細微的不同，但似乎有個誘人的共同點，那就是像鱗片一樣的脆皮，金黃的色澤和內裡的鮮嫩少了這焦香的脆皮，炸雞也就失去了靈魂，很多人一定都嘗試過自己在家做，起初阿新試著自己做炸雞時，買過專門的炸雞粉、試過麵包糠，連朋友推薦的裹燕麥也試過，雖說這幾種做法各有風味，但始終不同於肯德基的原汁原味，多次研究後才掌握了其中的技巧，其實不用太複雜的食材，只要把握好其中幾個關鍵點，就可以在家做出地道的風味炸雞。
脆皮雞排在家嘗試過炸雞這類油炸食品的朋友應該都經歷過炸過的食品出鍋時外皮還是脆脆的，但是還沒等放涼，口感就變的軟塌塌的，沒有一點酥脆的感覺，這也是自己在家做與在店裡買的最大的區別。而在味道上其實是大同小異，無非是幾種醃料的調製。那下面的內容呢阿新就通過這道脆皮雞排來為大家分享如何在家也能做出表皮脆脆的，放涼了也不回軟，而且內裡鮮嫩的油炸食品。
脆皮炸雞
【食材】雞胸肉400克、麵粉150克、玉米澱粉50克、小蘇打3克、食用油適量、料酒5克、鹽5克、白胡椒粉少許、黑胡椒粉少許、大蔥一節、生薑5克。
脆皮雞排【做法步驟】
1、首先將雞胸肉洗淨，然後切去筋膜，再從中間片開成兩大片。然後用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓其變大變鬆散。這一步可以讓雞胸肉在醃製的過程中更容易入味。
脆皮雞排2、將生薑和大蔥洗淨後切片，然後將與雞胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺鹽，少許白胡椒粉，少許黑胡椒粉，用手反覆抓勻，然後醃製1個小時以上，讓其入味。
脆皮雞排3、利用醃製的時間咱們來準備油炸粉。將150克麵粉、50克玉米澱粉 、3克小蘇打、半勺鹽、少許白胡椒粉和少許黑胡椒粉一起放入盆中，然後充分拌勻。這裡加食鹽等調味品，可以增加成片的風味。當然喜歡吃辣味的朋友還可以加入少許辣椒粉。
脆皮雞排4、雞胸肉醃製1個小時左右，挑出裡面的蔥姜，然後將取出放在調好的油炸粉裡先均勻的拍上一層油炸粉，然後用手輕輕揉一會，讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。這個時候準備一大碗清水，將第一次拍過粉的雞胸肉放在清水裡輕輕的過一下，讓變面的油炸粉變溼潤，要注意動作要輕，不然會將表面的油炸粉洗掉。
脆皮雞排5、浸過清水的雞胸肉再次放入油炸粉中，還是同樣，先讓其均勻的裹上一層，然後再下手將其充分的揉勻，這一步一定要再油炸粉裡操作。揉的時候就可以看到雞胸肉表面在慢慢的出現鱗片狀，當達到自己滿意的程度就可以了，然後取出，輕輕地抖掉表面多餘的麵粉。
6、準備一口鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫6成時將裹好粉的雞胸肉緩慢的下入鍋中，這一步先中火炸，大約需要炸3分鐘的時間，帶表面定型，顏色微黃時撈出瀝油。鍋中的油呢還繼續加入，燒至油溫8成時將雞胸肉再次下鍋，大火復炸15秒的時間，時間不宜過久，表面金黃時即可控油撈出。
脆皮雞排7、稍微放至不燙手時放在菜板上切成塊即可享用。
按照上面阿新給大家分享的油炸粉，以及詳細的裹粉首發，大家有時間可以嘗試幾次哦，做出來的油炸食品，不論是雞翅，雞腿，還是雞排，都能夠達到表面呈鱗片狀，而且口感酥脆，放涼了也不會回軟。
脆皮雞排
脆皮雞排關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之「吃」的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點讚、收藏、評論交流！