它是被「誤解」最多的魚!5元一斤都少有人買,其實營養不比甲魚差……

2020-12-08 騰訊網

俗話說：四隻腳的不如兩隻腳，兩隻腳的不如沒有腳，也就是說吃豬、牛、羊肉不如吃雞、鴨、鵝肉，吃雞、鴨、鵝肉不如吃魚肉。

之所以有這種說法，是因為大多魚類都為優質蛋白，脂肪含量相對較低，是比較健康營養的肉類食物。

有這樣一種魚，它的肉質細嫩、肥美、無鱗、刺少、開胃、易消化，價格也便宜，但就是因為生長環境特殊，被大家瘋狂吐槽，背負各種「罵名」於一身，甚至於在動畫片裡，也只能扮演反派。

鯰魚

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民間曾流傳「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」這樣的俗語。如今它卻從餐桌上的常客淪為很多人口中的「垃圾魚」、「世界上最髒的魚」，甚至有些地方每斤降至5元也少有人買，那麼，這些關於鯰魚流言是真的嗎？

鯰魚，一種緋聞纏身的魚

其實，大家對鯰魚的誤解常見來自下面幾個原因：

原因一：吃糞便

鯰魚食屬是肉食性動物，可以吃腐肉甚至糞便。所以，自然界許多動物的腐肉、糞便都可以是鯰魚的食物。但雖然具備吃排洩物的能力，但不代表它們喜歡吃，水域汙染太嚴重的話，鯰魚也容易生病甚至死亡。

其實，動物糞便本身就是一種無毒且廉價的天然肥料，為水中的浮遊生物提供了大量的營養物質。正因為鯰魚是一種雜食性動物，什麼都吃，所以它的生命力很頑強，包括可以在汙水中（飄滿垃圾、糞便汙水）生存。

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原因二：吃腐食

食腐是人們覺得鯰魚骯髒的一個原因，但實際上不僅僅是鯰魚，不管是肉食性魚類、草食性魚類還是雜食性魚類都會食腐。

這是魚類的天性，自然水域內並沒有多少食物供魚類使用，碰到什麼吃什麼，不挑食才能生活更好。

肉食性魚類——黑魚、甲魚等，用豬肝或者濃腥的動物內臟，一樣能夠釣獲它們。

雜食性魚類——鯽魚、鯉魚等，這些魚類碰到什麼吃什麼，只要能吞下，都不會挑食。

草食性魚類——草魚、鯿魚等，雖然以水草為食，但是碰到可吞入的肉食，它們照樣瘋狂覓食。

不管什麼食性的魚類都會吃腐食，即便是號稱水中「軟黃金」的鰻魚，也是食腐的。

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原因三：生長環境

除了會吃腐食、糞便，關於鯰魚還有一大指責，是它會在汙水中生存。

實際上，鯰魚對於生長環境來說要求比較低，因為它能呼吸空氣，能夠忍受低氧的環境，所以鯰魚有可能生活在比較髒的汙水、渾水、臭水、垃圾水之中，但是它並不喜歡太惡劣的環境。若生活的環境汙染太重，會影響鯰魚的正常繁殖和健康生長，甚至撐不了多長時間就會中毒而亡了。

事實上，能夠在汙水中生存的魚類很多，不僅僅是鯰魚，鯰魚只是忍受能力較為強大罷了。（這也體現出鯰魚的適應能力和抗病能力。）

在汙染不嚴重的水域，鯽魚、鯉魚、草魚、鰱鱅都能生長，即使在汙染嚴重的水域也能生長（只要捕撈不嚴重），為何只抓住鯰魚不放呢？

原因四：長相不討喜

畢竟是作為動畫片裡反派出現的魚，寬寬的嘴巴，超大的眼間距，和粘粘的沒有鱗片的身體，在人類的審美來看，鯰魚的長相確實不太討喜。

實際上，不只是鯰魚，像鱔魚、泥鰍，這些也是沒有鱗片的魚，而體表分泌的粘液對它們來說很重要。因為這些魚類身上的鱗片已經退化，為了保護直接暴露在外的皮膚，只能靠這些粘液。

除此之外，有了粘液，魚的皮膚就可以不透水，這對維持魚體內滲透壓的恆定有好處。尤其是鯰魚，身上有黏液，就能使它適應水中鹽液濃度的變化，還可以減少水的摩擦阻力，提高運動能力；清除附著在魚體的細菌和汙物等。

同時，體表滑溜容易逃脫敵害。所以，這粘液對鯰魚的生活及生存都有著重要意義。

原因五：不了解品種

埃及塘鯴魚和鯰魚屬於同一科的魚類，生長環境和習性相同，但是塘鯴魚生長很快，在養殖過程中，當年就能夠達到2公斤以上。

不經常吃鯰魚，或者不了解鯰魚的人，很容易把鯰魚和埃及塘鯴魚搞混，造成提到鯰魚就敬而遠之。因為埃及塘鯴魚的名聲太差。

其實，分辨鯰魚和埃及塘鯴魚很簡單。

可以通過土鯰的鬍鬚數量來判斷它的身份，土鯰有兩根鬍鬚，塘鯴有八根鬍鬚，這是非常容易區分的。

另外埃及塘鯴魚的外觀，顏色和本土鯰魚相差很大，本土鯰魚的色澤為偏黃色，土黃色，這些鯰魚的價格並不低。

黃河鯰魚

有些人覺得只要是鯰魚，就是埃及塘鯴魚，自己並不能分清楚，也容易造成對於鯰魚的誤解加深。

鯰魚有重金屬等有害物質？

鯰魚這種雜食性動物，處於食物鏈比較高的地方，的確更容易富集一些有害物質。但這並不是鯰魚獨有的問題，這是所有大型動物都存在的問題，這也是食物鏈的必然結果。

從目前的數據來看，大部分正規養殖、正規水體中的鯰魚並不存在重金屬超標等安全問題，還是可以放心食用的。我們現在吃的鯰魚大部分也都是人工養殖的。

人工養殖時為了鯰魚長得更好，對水質和飼料的要求也更高，通常水質都很好，用的飼料也會用比糞便好得多。

鯰魚不知道生存了多少年，可以肯定的是，比人類生存的年限高多了，任何物種的生存繁衍，都有它的道理。

實際上，作為可食用的魚類，鯰魚不僅肉質細嫩，而且營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，早在史書中就有記載，鯰魚是名貴的營養佳品，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。

最新疫情通報

據健康浙江最新消息：8月29日0-24時，浙江省無新增確診病例。截至29日24時，累計報告確診病例1277例（境外輸入病例58例）。

來源：FM93交通之聲、健康浙江

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