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即使當你品嘗過壽司、天婦羅、懷石等經典的日本料理，很多時候也依然會為日式料理中最親民的本質食物——飯糰動心。
飯糰在日語中叫做「御握り」（おにぎり），是一種在煮好的米飯中加入喜歡的材料（一般是鹽分較多不易變質的材料）後緊緊捏成的食物，在日本十分常見。
為什麼說是「本質」食品呢？雖然飯糰小小個的，但卻是很給力的。
自古以來，飯糰就被日本人當作兵糧的重要種類。因其製作跟攜帶方便，戰國時代上至貴族武士，下至足輕走卒，行軍打仗時都少不了帶上幾個飯糰作為乾糧，這種傳統一直延續到明治維新後的近代日本陸海軍中。
（近代日本陸軍作為戰地口糧配發的米麥飯糰搭配醃蘿蔔，兩個飯糰為一餐的份量）
直到現在，飯糰作為日常能量補充來源之一，在應急的關鍵時刻依然有著重要的地位。地震後當地超市和便利店中最先脫銷的，就是水和飯糰。救濟災民時，最早發放的也是飯糰。
而從很多日本的影視作品中，我們也能了解到，日本人中午基本上都是吃便當或者只吃飯糰，在賞花、郊遊或者運動會等各種戶外活動時，也都會帶著飯糰。不得不說，飯糰在日本人心中的地位非常高。
在日本還有個飯糰協會「おにぎり協會」，飯糰愛好者兼協會創始人中村祐介堅信飯糰裡包含著日本人的民族精神。對日本人來說，飯糰是再日常不過的食物，它既是Fast food（速食），也是Slow food（慢食），有時還是Comfort food（治癒食）。
飯糰的前世今生
傳說日本飯糰的歷史要追溯到2千年前。早在彌生時代（公元前3世紀），古代日本人就已開始製作飯糰。1987年在彌生時代留下的杉谷遺蹟（位於石川縣鹿西町）發現了類似米粒的塊狀碳化物，在當地被稱為「日本史上最古老的飯糰」。
到中古時代，飯糰已經成為日本大眾的日常食品之一。奈良時代初期編纂的《風土記》，和平安時代紫式部的日記中都記錄了民眾食用飯糰的情況。當時飯糰主要作為人們外出時隨身攜帶的口糧，因為具有一定的保存期，便於攜帶且味道可口而受到歡迎。
隨著飯糰的地位越來越強勢，現如今，日本的飯糰產業早已形成了一個巨大的產業鏈。飯糰的製作工廠、大小作坊也早已遍布全日本，也是便利店最重要的主打商品之一。
而在機器制飯糰大批量生產的今天，有許多日本人依然追求手工握制的飯糰，這不只是製作方式的不同，更是當年小時候的「母親味」，包含著一種淡淡的家庭溫馨。
飯糰的材料
可以直接作為主食的飯糰，其主要食材就是米飯，製作者可根據自己的喜好搭配不同的內餡。
適合用來做飯糰的米要求帶有一定的粘性，而日本用來煮飯的粳米就具有這種特點，很容易就捏成型。傳統的飯糰以鹽調味，放入梅幹、烤魚等餡，再用海苔捲起，既方便攜帶也不易變質。
現在日本各大便利店銷售的飯糰，推出了越來越多的口味，梅子、納豆、明太子、金槍魚、天婦羅、紅燒肉等等，感覺各種食物都能被他們製作成飯糰，一般價格在100~200日元就能買得到。甚至還有一些飯糰專賣店，飯糰種類繁多，逼瘋選擇困難症！
日本人喜歡的飯糰前十位是鮭魚、鱈魚子、明太子、金槍魚蛋黃醬、昆布、梅幹、幹鰹魚、什錦飯、烤飯糰、芥菜。
其中日本飯糰最傳統的配菜是醃酸梅幹，日本的梅幹以酸味為主，可刺激食慾，還能預防食物中毒，常用作下飯的醬菜，在飯糰和日式盒飯裡經常使用。
而在便利店的飯糰中，明太子是必不可少的配料。明太子多數是指用辣椒醃製的魚卵（鱈魚之卵），日本的明太子和韓國的不同，沒有使用大蒜，醃製好的鱈魚子去除了腥味，鹹鮮微辣。
飯糰的製作方法
飯糰的特點是易於保存且口感好。捏飯糰時，日本人會在手上撒一些鹽，起到抑制細菌繁殖的作用，也可以在飯糰外表撒鹽，增加味道。製作飯糰的關鍵在於米飯一定要趁熱，雙手要沾水浸溼，使米粒不會黏在手上。
此外，捏飯糰的力度也有講究，通過捏成適當的硬度，能品嘗到獨特的美味口感。
掌握了這些小技巧，製作飯糰其實很簡單，將米飯置於掌中，裹上配菜，握捏成三角形、草袋形或圓形等形狀，並在成形的飯糰外包上一塊海苔就OK了~
常見的飯糰有三角形、圓形和草袋形，三者裡面又是三角形居多。
相比較其他兩種形狀的飯糰，日本人普遍認為三角形飯糰捏起來容易，是將飯放入三角形模具中固定再用手捏出來的，捏的次數少，還可以捏成松鬆軟軟的飯糰；由於三角形有一邊在下面，比較穩定，也更方便攜帶；而吃的時候，角的部分很容易入口，吃起來也更方便。
近年日本還出現了一種「免捏飯糰」，在紫菜上一層層鋪上食材後包成方形，從中間切開即可，不粘手可以做出美味又快捷的飯糰。
免捏飯糰可以做出更多花樣和添加更多的餡料，中間露出來的餡料讓人垂涎欲滴，也贏得了越來越多人的青睞。
便利店飯糰的正確打開方式
便利店的飯糰以其口味的多樣性、價格的實惠性和食用的方便性，不僅深受日本人的歡迎，同時也不斷地吸引外國遊客。不過，對於一開始嘗試便利店裡的飯糰的客人來說，想要順利地拆開飯糰包裝可能就會有點困擾......
為了不影響海苔薄脆的口感，便利店的飯糰還會特意用包裝將海苔和米飯間隔開，只要按照包裝上的數字來一步步撕開就好。
三角飯糰
找到頂部標著1的地方
捏住往下撕
直直撕到底部
拉開寫著2的右下方一角
再拉開3的一角
完成！
圓形飯糰
找到底部三角形的標誌
往下拉到底
剝去右邊的包裝紙
圓柱形/手卷壽司
同樣找到1的位置
捏住從上往下撕
剝去右手邊包著海苔的包裝紙
用露出來的海苔卷米飯
捏住海苔部分，將海苔從包裝紙內抽出
抽出來的海苔卷上米飯，完成
下次去日本，也嘗嘗看日本的飯糰吧~
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