看!黃金蝦球、培根蝦膠,解鎖做蝦新技能!

2020-12-05 騰訊網

詳細菜譜在後頭喔

一提到吃蝦，家家戶戶大多白灼或油燜~

鮮美的食材，做法怎麼能如此單一？

今天小二就帶大家，花樣吃蝦！

愛吃蝦、會吃蝦的創意廚房達人察時林，帶來大蝦美味時尚新吃法，香煎培根蝦膠！特級廚師麻劍平用一道黃金粟米炒蝦球，顛覆你「大蝦做菜，口味寡淡」的固有印象。

廚房達人—察時林

香煎培根蝦膠

香煎培根蝦膠，聽這個名字就足夠創新，達人用香濃培根搭配彈牙的蝦膠，口感豐富新體驗~

這樣做蝦膠：

一醃：醃製前清洗蝦仁時放入一些鹽，可以去除蝦仁表面的髒東西；用鹽洗後，再加入少許澱粉抓勻清洗，更有效去除雜質；

二拍：用刀身拍碎蝦仁；

三剁：用刀背剁，不要剁得太碎；

四攪：加入蛋清和澱粉，順著一個方向攪拌，但無論多起膠的蝦膠，培根上都要撒上一層薄薄的澱粉，才能讓蝦膠和培根更貼合。

蝦肉做成蝦膠，搭配培根和千葉豆腐，大蝦可以吃出這樣的創意，再也不用擔心吃蝦太單調啦！

香煎培根蝦膠

食材：白蝦 培根 千葉豆腐 雞蛋 芒果 百香果 香芹 小米辣 姜 芝士片 澱粉 鹽 白胡椒粉 原味鮮醬油 醋 蠔油 油

做法：

1、白蝦洗淨，去掉蝦槍、眼睛和蝦包，剝掉頭尾和蝦殼，頭尾、蝦殼和蝦肉都留用；

2、製作蝦油，鍋內倒油，放入薑片和蝦頭，熬出紅油後加入蝦尾和蝦殼，小火熬製20分鐘，取油備用；

3、蝦肉用鹽抓勻後，清洗乾淨，再加入少許澱粉，抓勻後衝洗乾淨，吸乾水份；

4、用刀身拍碎蝦肉，再用刀背剁蝦肉至起膠，備用；

5、蝦膠中加入香芹碎、芝士片、鹽、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉，按照一個方向，攪打上勁；

6、培根改刀，一面撒上少許澱粉，貼上一層蝦膠，再蓋上一層千葉豆腐，最後再塗抹一層蝦膠；

7、熬製蝦油的鍋內留底油，再加入少許食用油，培根朝下放入鍋中，中火煎出香味；

8、再分別煎制其他三面，定型成熟後，盛出冷卻，改刀切塊；

9、製作醬汁，香芹碎、原味鮮醬油、醋、蠔油、小米辣和蝦油，攪拌均勻；

10、製作水果醬汁，芒果打碎成泥，倒入鍋中加水和百香果一起熬煮至粘稠，盛出備用；

11、煎好的蝦餅，搭配兩種醬汁，即可食用。

特級廚師—麻劍平

黃金粟米炒蝦球

達人做的蝦，量小，精緻，細膩，大廚做的蝦卻是粗獷，量大，過癮！

選用海蝦，個大味鮮：

1.海蝦自然解凍，才能保持蝦的鮮味

2.用雞蛋和澱粉揉搓蝦肉，口感更嫩滑

3.醃製蝦肉最後加入食用油，可以防止蝦氧化

脆漿糊：

1.澱粉:泡打粉:麵粉=1:1:10；

2.加入色拉油，炸出來更脆，迅速膨脹，質地更順滑；

3.蝦球用大火炸制，可減少蝦球吸油量；

4.炸玉米粒時不要一次性放太多，避免熱油溢出，玉米粒裹的乾脆漿糊，即脆漿糊不加水和油。

蝦球配蛋黃，吃得過癮，還不拘泥於傳統的吃蝦方式，這樣的創新，小二愛啦~您也學著做一下吧！

黃金粟米炒蝦球

食材：海蝦 韭黃 玉米 雞蛋 鹹蛋黃 澱粉 麵粉 泡打粉 鹽 白糖 白胡椒粉 雞精 油 色拉油

做法：

1、海蝦自然解凍，取蝦肉，用雞蛋和澱粉來揉搓，清洗乾淨，再加入食用油，拌勻醃製1夜，備用；

2、調製脆漿糊，澱粉、泡打粉和麵粉按照1:1:10的比例混合，加入適量水和色拉油，靜止發酵5分鐘；

3、準備好的蝦肉焯水撈出備用，玉米粒和乾脆漿糊（步驟2中的脆漿糊不加水和油）混合攪拌，備用；

4、蝦肉裹勻脆漿糊，放入油鍋中，大火炸制，至定型呈金黃色，撈出吸油備用；

5、玉米粒放入油鍋中，大火炸至漂浮，撈出備用；

6、炒鍋內倒油，加入鹹蛋黃碎，小火翻炒至起沙，用鹽、白糖、白胡椒粉、雞精調味；

7、放入炸好的蝦球、玉米粒和韭黃碎，翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。

別走開~

還有彩蛋：關於基圍蝦的小秘密

大家出去買蝦經常會聽到基圍蝦這個名字，乍一聽，好洋氣的名字還以為是個外來品種。其實基圍是個徹徹底底的中國造。

培根配白蝦，香煎醬汁濃。

海蝦配蛋黃，油炸味道香。

花樣吃蝦，別樣美味，

別讓吃蝦這件事太單調~

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    喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~在西餐中經常能吃到的芝士蝦球，絕對是孩子們的至愛。一個個沾滿麵包糠的小蝦球，金燦燦的，露出一個可愛的小尾巴。香氣濃鬱，吃上一口還有軟軟的芝士流出來，奶味十足，絕對是一款超級受歡迎的人氣美食。試過蝦肉和芝士混合的童鞋肯定都知道，這個味道，真是非常鮮美！芝士蝦球，通俗來講就是黃金大蝦球，外形優雅，口感酥脆，滋味鮮美，更加適合節日餐桌！