南方人對於疙瘩湯可能比較陌生。但是在很多北方人心裡，疙瘩湯就像餃子一樣，是家的味道。無論走到哪裡，寒冷的冬天，一碗疙瘩湯下肚，那就是冬天最暖心的食物。疙瘩湯，北方人幾乎都會做，但是每家的做法都不同，自然味道也不一樣。
疙瘩湯的靈魂在於湯裡的麵疙瘩，疙瘩的口感和製作方法息息相關。我今天分享我一直用的麵疙瘩製作方法，簡單好操作，口感柔而爽滑，筋道但是不硬，非常好吃。喜歡吃疙瘩湯的可以試試看，寒冷的冬天來一碗，營養又美味。
肉絲疙瘩湯
【食材】麵粉、雞蛋、肉絲、西紅柿、菠菜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉
【具體做法】
1，豬肉洗淨，切成肉絲。西紅柿去皮洗淨，切成小塊。
2，菠菜洗淨，開水焯燙變色後撈出。用涼水淘涼，攥幹水分後再切成小段。
3，一個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽，然後再加入雞蛋液一半量的清水，充分攪拌均勻。
4，準備一個大碗，根據自己的需要加入適量的麵粉，然後將上一步調好的雞蛋液慢慢地淋入到麵粉上。記得一邊淋入，一邊快速攪拌，把麵粉攪拌成麵疙瘩。這樣調出的麵疙瘩，大小雖然不均勻，但是口感卻非常好。
5，熱鍋涼油，放入蔥姜炒香。然後倒入肉絲大火翻炒至肉絲變色，喜歡吃辣的可以在此時加入辣椒一起爆香。
6，加入少許老抽、一勺生抽炒出醬香味。
7，倒入西紅柿，大火炒出西紅柿的湯汁。
8，加入清水，大火煮開，然後再煮2分鐘，使西紅柿的味道充分融入到湯裡。
9，保持鍋裡的湯呈沸騰狀態，將麵疙瘩倒進來，攪拌均勻，大火煮開後轉中小火煮將麵疙瘩煮熟。
10，接下來把燙過的菠菜放進來，大火煮開，再淋入雞蛋液煮開。最後加鹽和胡椒粉調味就可以關火了。
這樣做出的疙瘩湯，疙瘩軟硬適中，香滑又筋道。菜肉都有，營養好，味道鮮，特別好吃，寒冷的冬天來上一碗溫暖又飽腹。
飯飯小貼士
1，調製麵疙瘩只放水，疙瘩太軟爛。只放雞蛋液，疙瘩太幹硬。蛋液中加水，調出的疙瘩口感更好，香滑筋道，更好吃。
2，製作麵疙瘩要用大碗，這樣雞蛋液倒入麵粉中才能快速攪拌開。只要少量多次地加，不會出現麵團成大坨的情況。