疙瘩湯最簡單做法!1個妙招,讓疙瘩又小又勻,5分鐘出一鍋,全家不夠分

2021-01-09 騰訊網

最近翻開朋友圈和各大美食網站，看到最多的分享就是炸油條，攤煎餅，還有做涼皮的。由於疫情影響，很多飯店和小吃攤都沒有開門，想吃只有動手做。

而暖暖卻偏愛的疙瘩湯，雖說涼皮、油條都美味，但製作步驟不是和面就是炸制，時間略久，當饞蟲勾起來的時候，哪裡忍得住！

小時候暖暖家餐桌上最常見的就是疙瘩湯，因為奶奶說過一句話：飯前先喝湯，勝過良藥方。所以我家餐桌上，每餐都少不了做碗湯。

尤其在這個冬春交替的季節，天氣忽冷忽熱，喝上一碗冒著熱氣的疙瘩湯最是舒服~

疙瘩湯香、滑、濃、稠，一粒粒小小的麵疙瘩在湯中浸泡，最外層軟軟的、滑滑的，內層沒有完全滲進湯汁的部分還有微微的嚼勁兒。

最關鍵的是，想做什麼味就做什麼味的，每一個麵疙瘩都裹滿了香濃的湯汁，嚼一口喝一口，滿口留香！既能當湯菜又能充主食，消化差、沒胃口的時候，吃它再合適不過！

麵疙瘩主要是用麵粉做的，麵粉的主要成分為碳水化合物（佔75%左右）、蛋白質和少量的維生素E和維生素B及酶類。我們隔三岔五吃一次，提高身體免疫力。

疙瘩湯其實做法非常簡單，但是弄麵疙瘩卻難住了不少人，一不小心會粘成一大坨。確實，疙瘩是疙瘩湯是否好喝的關鍵，麵疙瘩太大不好喝，太小口感又會有些稀爛。

那有沒有簡單、省事又省時的調麵疙瘩的小竅門？當然，今天除了常規做法，暖暖再教大家3個快手方法！學會記得文末點讚哦~

常見方法：直接攪拌法

盆中放入麵粉，將水龍頭的水關到最小最細的水流，讓水落在麵粉上同時搖晃面盆並用筷子迅速攪拌。麵粉沾水就會成團，用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩就可以啦~

建議有經驗的人使用此方法，後文快手方法更建議廚房新手來使用，100%調出完美疙瘩！

3個快手方法，簡單省力

快手方法1：蘑菇替代法

巧用切丁焯水的蘑菇和麵粉混合，就可以省略了調製疙瘩的步驟，簡單又好吃！

做好這道疙瘩湯，有個妙招：就是要加鹽給蘑菇殺殺水，這樣在後續烹調時，蘑菇能更好吸收湯汁的味道，既入味又能讓湯汁更加鮮美~

但要注意的是，水開後下入蘑菇，前後焯10秒左右，去掉蘑菇的土腥味就可以了，時間過長會使蘑菇中的胺基酸流失，營養打折扣哦！

快手方法2：土豆萬能法

將土豆改刀切成小丁，下鍋焯10秒鐘至半透明狀撈出。將土豆丁和麵粉按一比一的比例混合，就能得到完美的疙瘩啦。

土豆焯水，去除多餘的澱粉；焯水後增加土豆的粘性，使它更好的和麵粉粘連。

快手方法3：小米+噴壺法

小米提前蒸熟，將表面帶水分的小米均勻滾上一層麵粉即可。如果想讓疙瘩變大，可以巧用噴霧加溼。邊噴邊滾，（手法如下圖）既能保證大小均勻，又能讓零廚藝的你輕鬆掌握~

是不是還挺簡單的，這些調「麵疙瘩」最快速的技巧，你都學會了嗎？現在是不是躍躍欲試？

如果你還有疑惑，蘑菇如何挑選？土豆切大多合適？除了視頻，暖暖還給寫了個超詳細的文字步驟。

接下來，戳視頻跟著暖暖和大廚一起來看看3道疙瘩湯的具體做法，你的問題都能解決~

蘑菇疙瘩湯

▲點我，我是視頻

食材：杏鮑菇 / 香菇 / 白玉菇 / 麵粉 /胡蘿蔔 / 黃瓜 / 香菜 / 番茄 / 香油 / 鹽

1、杏鮑菇、香菇、白玉菇洗淨後，全部改刀切成丁，鍋中坐水燒開加鹽，下入蘑菇丁焯水10秒，快速撈出。

2、取一隻大碗，在蘑菇中分次加入麵粉，用筷子攪拌均勻，使蘑菇表面均勻裹上一層麵粉。

3、熱鍋加底油，下入蔥姜爆香後下入西紅柿、番茄醬、少許清水煸炒出香味。加入鹽、白糖簡單調味，下入白玉菇、胡蘿蔔片和黃瓜片等自己喜歡吃的蔬菜，加點清水翻炒均勻後，加入大量的湯汁。

4、開鍋後，連著麵粉一起倒入蘑菇疙瘩，燒煮幾分鐘關火，2個雞蛋打勻後順著鍋邊將蛋液一圈一圈均勻的下入鍋中，順著鍋邊攪動拌勻。

5、往鍋中少許香油、香菜即可。

番茄土豆疙瘩湯

▲點我，我是視頻

食材：土豆 / 麵粉 / 番茄 / 番茄醬 / 雞蛋 / 鹽 / 姜 / 胡椒粉 / 醬油 / 雞精 等

1、將土豆改刀切成小丁，下鍋焯10秒鐘至半透明狀即可撈出。將土豆丁和麵粉按一比一的比例混合，使其表面均勻裹上一層麵粉。

2、另取一隻大碗，打入兩枚雞蛋攪拌均勻。

3、下油，將番茄醬炒出紅油後，下入切好的番茄一塊翻炒，加少許鹽。

4、倒入熱開水，再下2大片薑片。下入土豆疙瘩，下鍋後不要著急翻動。

5、調味：放入鹽（1滿勺）、胡椒粉（3-4克），醬油調味調色，大火煮，加入雞精。繞著鍋邊一鍋下入雞蛋液，稍加煮製，營養滿分的疙瘩湯即可出鍋啦~

小米疙瘩湯

▲點我，我是視頻

食材：西紅柿 / 雞蛋 / 小米 / 生薑 / 油菜 / 鹽 / 胡椒粉 / 味精 / 醬油

1、西紅柿改刀切成片，姜切大片。

2、在鍋內倒入少許油，先下入薑片爆出香味，再加入番茄片煸炒至塌秧，加入大量的熱水。

3、往鍋中，加1勺鹽，少許胡椒粉，少許味精，醬油、鹽即可。

4、趁著燒煮的時間，調製疙瘩：準備一個無水大碗，加入麵粉、提前煮熟的小米，用噴霧加溼，用手快速攪拌均勻和製成疙瘩。

5、分散著將麵疙瘩放入鍋內，用筷子滑開防止粘連。臨出鍋加入油菜和雞蛋稍加燒煮，最後放入點香油即可出鍋~

如果你還有做疙瘩湯的好方法，歡迎文末一起留言分享哦。在家宅了一個多月，早就饞壞了吧，貼心的暖暖上線啦。

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