西紅柿疙瘩湯是一道北方最家常的菜品、是每個北方人童年記憶中的一部分、是北方人對家的記憶，製作原料主要有麵粉、西紅柿、雞蛋等。烹飪簡單，營養豐富。對於腸胃不好的人來說，可以多吃點疙瘩湯，特別是滋補胃部。西紅柿是一種非常適合夏天食用的蔬菜，如清熱、養胃消食、美容保健等
疙瘩湯雖然看似簡單，簡單的食材，簡單的操作，但做出來的效果卻大有不同。一些疙瘩湯做得比較好的飯店裡做出來的疙瘩湯加了西紅柿、雞蛋、香菜等食材營養豐富，疙瘩小而不散，均勻細膩，入口爽滑。而我們在家做的，有時候疙瘩太大口感較硬，有時候各大又太小不成形，湯粘膩讓人沒有食慾。接下來是我多年摸索出來做疙瘩湯的經驗步驟以及注意事項，分享給大家希望可以幫到大家做出口感更好的疙瘩湯。
製作西紅柿疙瘩湯：
食材：
麵粉100克，西紅柿2個，雞蛋2個，香菜3株，鹽3克，姜5克，雞精少量，香油適量；
操作步驟：
第一步 首先將把雞蛋敲進碗裡（我一般兩個人的量配一個雞蛋，這個根據自己喜好），打散攪拌均勻備用。
第二步 把西紅柿洗淨開水燙過後去皮，切成小塊，放在盤子裡備用。同時，香菜洗淨切小段，姜去皮切末放在一旁備用；
第三步 是將100克麵粉舀入碗中（這個碗要選擇較大的碗），加入少許鹽，攪拌均勻，慢慢倒入冷水，用筷子連續攪拌，直至均勻出現小疙瘩沒有乾麵粉，剩的乾麵粉過多會使疙瘩湯黏稠，口感不爽滑；
第四步 開火，在鍋裡加點油。油熱時，放入姜，炒香，放入番茄，翻炒至西紅柿湯汁出現；
第五步 西紅柿炒熟後，澆上適量的水，煮沸後，倒入拌好的疙瘩，迅速攪拌散開；
第六步 轉中火煮1分鐘。大火，把蛋液倒進鍋裡，用勺子貼鍋底攪拌，大約半分鐘後關火；
第七步 撒上適量雞精、香油調味，最後再撒上切好的香菜點綴；一鍋令人垂涎欲滴的西紅柿疙瘩湯就做好了。
注意事項：
1、做疙瘩時，一定要用冷水，輕輕地一點一點地倒進去，不斷地攪拌；攪溼麵疙瘩時，水流儘可能的小，疙瘩越小越薄口感越好；
2、西紅柿選擇熟透的飽滿的湯汁多的，這樣才容易出味兒；
3、西紅柿一定要先炒出紅汁再下水，這樣湯汁的西紅柿味道才濃；
4、疙瘩下鍋後要馬上攪動，否則易粘連；
5、雞蛋液下鍋後，馬上抄底攪動，浮起的蛋花會很輕盈很漂亮；
6、喜歡西紅柿塊狀口感的，可以最後添加部分西紅柿丁或者塊。
疙瘩湯的典故
相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢？女兒靈機一動，有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白面盛到碗裡，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡，又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗後讚不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫「疙瘩湯」。