在白塔,有一種潮汕特色小吃美食叫「牛鈴」

2021-01-09 鄒家說食

卡知【牛鈴】是咪該？

誰說是牛的鈴鐺的？出來！我保證不打死你！

【牛鈴】是揭陽特色美食，其實就是潮汕的本土奶酪。它既有醃製品雜鹹的某些特點，又有潮汕小吃的特色！

呂卡有食過吖？

牛鈴，有人稱為牛牻。據《辭海。語詞》釋義，牻為「黑白雜色的牛」。牻是取潮音諧音而不取其義。潮汕市面商場把牛鈴寫成牛奶是不規範的，因牛奶是液體，而牛鈴是塊狀。

牛鈴的製法是注牛奶於鍋中，煮熟，拌以適量的醋，使其凝結。半冷卻後用湯匙勺起，手捏成粒塊狀，放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白，有牛奶的香味，粒體上還有明顯的手指紋痕跡，很有人情味，色、香、味、情皆佳。

牛鈴是一種比牛奶更為優美的小食，既保留了牛奶的豐富營養，含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成分，又是一種不含牛奶原有腥味的素食，更為廣泛的消費者所喜愛。牛鈴在製作過程中，加進醋、鹽等配料，使部分難以被人體吸收的營養溶解，養分更容易被吸收，民間說它「消食」，從食療同源理論上看來，牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品

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