躲過了「合成牛排」的摧殘，卻沒能抵禦住「重組肉卷」。
你以為合成的「牛肉」只能做成牛排嗎？不，它們還可以刨薄片做牛肉卷和羊肉卷。
所以，在購買牛肉卷的時候，注意看下商家的標題有沒有光明正大地寫「原切」兩個字：原切現在不僅可以冠名在牛排前面，也可以冠名在牛肉卷前面。
看到網上有些文章說鑑別肥牛卷是否是原切的要看解凍後瘦肉和脂肪是否分離，我覺得這種判斷方法很不準確，因為正常的肉質肥瘦部位筋膜也會因為解凍而正常脫落，反而有些加了卡拉膠的重組肉，反而會粘得很牢根本扯不開。
其實，最簡單的方法，就是看配料表（這點商家還是不敢亂寫的，大家放心，除非購買的是三無產品）。真正的牛肉卷的配料只可能有一種東西，那就是「牛肉」，至於「飲用水」「食鹽」「卡拉膠」「大豆分離蛋白」……這些應該都是不存在的。
重組的肥牛卷一般切之前的形狀都是「長方體」，特別規整！商家們正常會把這種整塊肉成為「磚」，「肥牛磚」，所以在購買的時候看到這樣的字樣，還請三思！
這裡，簡單梳理一下，肥牛卷和牛排一樣，分成三種：原肉原切肥牛卷，調理肥牛卷，重組肥牛卷。
1、原肉原切肥牛卷
毋庸置疑，這是最健康最好的肥牛卷，原肉原切，一般可以做肥牛卷的部位是：前胸、後胸、上腦、米龍、保樂肩、嫩肩……如果商家夠講究，夠自信，一定會在品名上標清楚，這是什麼部位，牛種是什麼，比如這樣的標題「澳洲原切谷飼安格斯前胸肥牛卷」「烏拉圭谷飼和牛大米龍牛肉卷」，有足夠的底氣才敢寫這樣的標題，所以，請放心購買。
2、調理肥牛卷
這種肥牛卷的配料一般是「牛肉、水、食用鹽」，簡單說，就是醃製過的，所以說，牛肉應該是牛肉，但是肉質很差。有可能是低端草飼肉，或者一些老的根本咬不動的部位，不醃製根本入不了口的部位，這種當然要比原切的肥牛卷便宜些，口感嘛，一等價錢一等貨。一般醃製過的肉也會被壓成「磚」，然後再刨片。因為如果不壓的話，那麼醃製過的肉基本上都不成型了。而且因為要醃製，大家可以想像一下，這個肉：「解凍——冷凍——解凍——冷凍……」需要多少次這個環節？
（這裡就不配圖了，怕被其他商家投訴，大家自己看配料表吧！）
3、重組肥牛卷
有市場就有需求，這種肥牛卷的存在就和合成牛排一樣，國家允許生產出來就證明對人體應該沒有什麼傷害，但是也別奢求它有什麼營養。一是除了牛肉之外，應該還會有鴨肉、豬肉等成本更低廉的肉類，二是為了能讓這些不同口感的肉肉重組成為統一口感，代價就是各種添加劑，一般外面的自助火鍋店用的都是這樣的牛肉卷，因為成本極低，基本上牛肉味很淡甚至沒有，但是異常嫩滑。
（這裡就不配圖了，怕被其他商家投訴，大家自己看配料表吧！）
最後的最後，提醒大家一句，購買之前請看配料表！除了牛肉啥也不要有的就是最好的，就算多了一個「食用鹽」，也是值得三思的，正常的肉切片為什麼要加鹽呢，加鹽就證明有貓膩，你們說對不對？
以上所有的道理同樣適用於「肥羊卷」！