真全糧燒酒設備-酒中有沉澱物是好還是壞,這酒還可以喝嗎?

相信很多喜歡喝酒的朋友們都是會發現一個問題，那就是有時候酒放久了就會看見沉澱物，很多不是很懂酒的人就會覺得是不是自己買到了假酒，而有的人覺得這是糧食酒的痕跡。那么喝酒時出現的沉澱物到底能不能喝呢？這個其實是不能一概而論的，要具體分析，接下來黃麗娜老師就按照葡萄酒、白酒、啤酒來分別分析一下這些沉澱物的差別！

一、葡萄酒產生沉澱物的原因：

葡萄酒是女士的最愛，也是中國自釀愛好者釀得最多的一種酒，那麼，葡萄酒為什麼會出現沉澱呢?

葡萄酒的沉澱分為三個階段：

在發酵過程中：被稱為「酒泥」或者「酒糟」，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。

在裝瓶後：由單寧和其他固體物質形成的。

倒入酒杯中：晶體沉澱

前兩個階段中的沉澱物，可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，但會讓酒喝起來有苦味，再者會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象，因此在飲用的時候一般會把它們除掉。而倒入酒杯中的沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。

葡萄酒中的少量沉澱不會影響正常飲用，更不會影響健康，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。

二、白酒產生沉澱物的原因：

白酒中除了乙醇和水外，還含有1%-2%的微量元素，這其中的高級脂肪酸易溶入酒不溶入水，溶解度隨著溫度的降低而降低，所以，在寒冷的冬天，極易出現渾濁現象。

遇到白酒中有沉澱物時，我們可以將渾濁白酒置於室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉澱現象很快消失，這可能是酒中的高級脂肪酸在作怪，不影響酒的質量。

如果沉澱物仍不消失的，可將沉澱物過濾提取，根據其色澤、形態作如下判斷：

1、白色沉澱物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁製的盛酒容器;

2、黃色或棕色沉澱物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路汙染;

3、黑色沉澱物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。

三、啤酒產生沉澱物的原因：

啤酒出現沉澱物的原因有很多，有的是正常的，而有的則要引起我們的重視，在此黃麗娜老師提醒大家一定要特別注意。

啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

但是，因為下面幾個原因引起啤酒中有沉澱物，則是正常的。

1、夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱。

2、熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱。

3、生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱

我們看到很多人因為這些混濁和沉澱去找商家理論，說是買到了假酒，其實不一定是這樣，酒中的物質很多，有時候會析出一部分，所以便會出現混濁和沉澱，用以上我們推薦的解決方法可以消除混濁和沉澱的酒，還是可以飲用的。