豬裡脊肉是我們日常餐桌上非常常見的肉食原料，對愛吃肉的人來說，非常喜歡吃油炸裡脊肉，而茄汁裡脊肉口感酸酸甜甜更可口，配以蔬菜和米飯也更健康。今日就給大家介紹一下茄汁裡脊的做法，方便簡單，自己在家做炸物用油也更放心。
(二)所需配料：裡脊肉200克、玉米澱粉15克、適量食鹽、兩勺番茄醬、蔥花、姜、料酒、生抽、食用油、純淨水、熟黑芝麻、蠔油、蛋清、糖。
準備茄汁裡脊肉所需的各種配料和調料，整個豬脊肉有點多，用半份就可以了。將裡脊肉放在水裡反覆衝洗，特殊時期應注意食品安全。
把豬脊條放在生食板上備用，豬脊條大小厚薄均勻。
把切好的裡脊肉放到大碗裡，生薑和大蔥洗淨後用水衝淨，用刀把生薑的外皮削去，把大蔥的外皮和枯葉分別切成薑絲和小蔥一起放進碗裡。
加入料酒，可除去酒味。
根據個人喜好及實際配料加入適量鹽，戴上一隻一次性手套簡單抓拌。
把一勺生抽加適量蠔油，打一個雞蛋，只把蛋清部分混到裡脊肉裡，不停地攪拌，直到調味後均勻撒在肉條上。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40-50分鐘至1小時。
在醃製裡脊肉的過程中，我們準備好了麵糊，在小碗裡倒入15克玉米澱粉，然後加入適量的純淨水，攪拌至無乾粉狀態的細膩液體即可。
從冰箱裡取出醃製好的裡脊肉，把每一塊肉均勻地包在上面糊上。
準備一個乾淨無水的炒鍋，在裡面倒入一些食用油，然後把油加熱。把筷子伸進油鍋裡，冒出一個小氣泡，油溫大概七、八成熱，一片片夾起肉塊，放到油鍋裡，防止油粘住。肉的形狀逐漸定型，表面呈金黃色即可關火撈起。將肉放入漏網中瀝油，再放入比第一次稍微大一點的火上，進行二次油炸，肉會變得更脆。
準備一口鍋，盛起剛炸過的肉條，舀上少許油，燒熱後倒入兩勺番茄醬，慢火攪拌。
加入少量白醋，可使酸味稍重些。
喜歡甜口的可以加一勺白糖，整個鍋用小火翻炒，防止糖糊和番茄醬糊。
等待醬汁冒出咕嘟小泡泡後加入炸好瀝乾油的裡脊肉塊中。
不停地翻炒，直到肉片裹上醬汁。
最後把黑芝麻和白芝麻炒熟撒在上面即可關火盛裝盤。茄汁裡脊甜酸甜，老少鹹宜，老少皆宜，和飯店的口味一樣，配飯也特別講究。你學會了嗎？