糖醋裡脊是一道經典傳統名菜之一，主要以豬肉裡脊為主料，用麵粉、澱粉、醋等為佐料，味道酸甜可口，香酥細嫩，很受人們的歡迎，特別是小孩子，像糖醋魚、糖醋排骨之類的，酸酸甜甜的，對這種香酥酥的美食完全沒有抵抗力，根本吃不夠，糖醋裡脊的做法也不難，非常簡單的幾個步驟，那我們今天就來看看糖醋裡脊究竟是怎麼做的吧，家裡有小孩子的不要錯過了哦。
食材：裡脊肉，料酒，胡椒粉，雞蛋，澱粉，白糖，醋，番茄醬，蔥，白芝麻
首先我們先準備好裡脊肉，將裡脊肉買回來後清洗乾淨，將表面的一些雜物都在水下衝洗乾淨，洗好後放在菜板上切成0.5釐米到1釐米左右的短肉條，儘量的保持長短差不多，這樣做出來會美觀很多，全部切好後裝入碗中，加入適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，和裡脊肉一起攪拌均勻，這裡為了讓裡脊肉更加的入味，我們可以洗乾淨手或者直接帶上手套直接用手拌勻，只有讓裡脊肉全部接觸到了才會入味，拌勻後醃製20分鐘左右。裡脊肉怎麼做好吃，學會這一招，小孩子直呼吃不夠。
在裡脊肉醃製的時候，我們可以再準備一個碗，裡面倒入適量的澱粉，清水，再打一個雞蛋進去，注意這裡雞蛋只要蛋清，蛋黃可以不需要，全部倒進去後攪拌均勻，變成澱粉糊，這個時候，我們就等裡脊肉醃製的時間到了，就將裡脊肉倒進去，攪拌均勻，直到裡脊肉全部裹上澱粉糊就可以了。
接下來我們就可以起鍋啦，鍋熱後倒入適量的食用油，因為是要炸肉條，所以油要控制好哦，油燒至7成熱後，將裹好澱粉的裡脊肉放進去，這裡裡脊肉要一條一條的放進去，倒進去的話肉條會全部黏在一起，放進去後火可以調到最小，慢慢炸，大約1-2分鐘就差不多了，炸到肉條表面微黃就可以撈出來了，瀝乾油分晾涼之後再次放進油鍋裡面炸一分鐘左右撈出來，這樣復炸能讓裡脊肉外酥裡嫩。
裡脊肉炸好了，接下來就是調汁了，我們將剛剛鍋裡炸的油，舀出來一些，這個油是可以拿來炒菜的，不要浪費了哦，但是不能再拿來炸東西了，將鍋裡剩一些油，倒入適量的番茄醬，白糖，白醋，番茄醬是有酸味的，所以白醋要注意控制好量，倒進去後用鍋鏟攪拌均勻，直到白糖全部融化了，就可以將炸好的裡脊肉倒進去翻炒，翻炒至裡脊肉全部染上糖醋汁，就可以出鍋啦，最後撒上白芝麻，撒點蔥花裝飾，就可以開吃啦。
以上就是糖醋裡脊的做法，很簡單的傑哥步驟，主要是控制好炸的火候，不能讓裡脊肉炸得太老，沒什麼鮮味了，還有就是一定要注意番茄醬是有酸味，白醋一定要控制好量，不然就會太過於酸了，今天的分享就到這裡啦，希望能夠幫到你們。