每年進入臘月以後，福州民間就會發起吃傳統年夜飯的習俗，我們這裡將這種過年叫做「尾牙」，「尾牙」酒宴隨著城市化是越來越難見到了，因為每次規模都是要大幾十桌乃至大幾百號人參加，所以需要大場地提供給大廚們發揮做菜，而且還要有能容納近千人的空間吃飯，所以一年一度的半旦要參加是需要緣分的，為此我是等了將近一年才有機會參加，這次剛好孩子放假，所以也是特點帶他來感受下傳統年夜飯的氛圍。
如今年夜飯除了在家裡就是在酒店，所以做菜是看不到的，而民間年夜飯在大空間，大家可以現場觀摩本地閩菜大師的製作，每一道流程你都可以跟蹤，不懂的還可以現場請教，師傅絕不會不耐煩的，因為在他們眼裡，你能認可本地傳統菜就是讓人欣慰的，大家能將這些傳統菜傳承下去是美好的，所以孩子一定讓他讓現場感受下。
「尾牙」需要幾十個的大廚配合一起製作，每一道工序分工很講究，一氣呵成，你看這個大鐵碗裡面裝的就是做著名閩菜「太平燕」的輔料，用了豬的下水和內臟清洗乾淨，然後上桌焯燙洗乾淨撈出來，等上菜時候需要有肉燕、鴨蛋和這些輔料一起重新入鍋煮，而且要在酒席進行一半時候進行，那是最隆重的，吃過這碗來年一切都平安順利。
而這些配料處理起來也是考驗刀工的，所以每一道美食的後面是很多默默無聞的廚師的付出，香蔥、洋蔥，薑末等等。
而這個是民間小吃叫雞卷，雞肉和荸薺打成泥，然後加入調料攪拌勁道，接著用豬油網捲起來，蒸熟後進入油炸，成品吃起來是外酥內嫩的，昨天這個小吃每次師傅一炸好大家都是爭著品嘗，這就是小吃的魅力。
酒席在熱鬧的氛圍中進行著，每一道美食的後面卻有師傅們默默孤獨地守候在灶臺旁，民間的灶臺基本都是臨街搭蓋，陪伴大廚的就是車水馬龍馬路上來往的車輛和行人，寒冷的夜裡只有碼起的蒸籠上的煙火氣，最暖人了。
這道菜是非常著名的閩菜「醉排骨」，到福州三坊七巷遊玩的人一定都吃過，這次的「尾牙」是請閩菜大師親自掌勺，能吃到這么正宗的傳統菜，真是不容易。
這道是糟香燉雞，紅糟是傳統閩菜中最不可缺的調料，尤其過年喜歡用各種的糟做傳統菜，比如有紅糟鰻魚，紅糟炸魚，紅糟燉羊肉，紅糟炒螺肉等等，紅糟是青紅酒釀造後剩下的渣，營養高可用活血，可去腥，而且特有的香味入菜簡直讓人無法停下筷子。
除了傳統大菜，而各種的傳統小吃也是福州人必吃的，比如這個魚丸，用鰻魚或者馬鮫魚做皮，中間包入肉餡，吃起來口感勁道Q彈，咬一口汁多肉香。
而這個小吃就是肉燕了，肉燕皮是用木槌敲打出來的，考驗的是師傅的耐力體力，最後加入地瓜粉做成皮，久煮不爛，中間也是包入肉餡，所以這個傳統小吃最大的特點是肉包肉，到福州你一定要吃。
傳統年夜飯，酒足飯飽後的伴手禮才是最不能少的，裡面包含的可是最正宗的傳統點心，有禮餅，還有大魚肉，紅雞蛋，更有滷豬腳和炸糟魚，只有這樣完整手續的宴席才是正宗的民間年夜飯，這樣的「尾牙」，一年才舉行一次，能來感受下傳統菜的魅力，比什麼都精彩。
福州過年叫「尾牙」，傳統美食最受歡迎，孩子放假趕緊來看看。一年才有一次的機會，必須要參加。
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