元旦到了，恰好又趕上最冷寒潮來襲，吃一頓火鍋似乎是個不錯的選擇。
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火鍋作為一種特別適合群體聚餐的餐飲方式，再加以其麻辣鮮香的口味，一直都是大江南北所有國人的愛好。但是吃火鍋也有講究，尤其是有些食材的烹煮時間，短則難以下咽，久則其味盡失。所以，有人專門編寫了各種食材的涮煮時間表。
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今天，我們主要來說說毛肚。
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。最開始的時候毛肚都是作為廢棄物處理的，但是1980年重慶毛肚火鍋興起之後，毛肚需求日漸旺盛，尤其千禧年之後，國內甚至需要從國外進口毛肚來滿足國內市場的需求。
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毛肚之所以受廣大食客歡迎，主要還是在於其口味的獨特，吃過毛肚的朋友都知道，毛肚上很有很多個小凸起，就像肉刺一樣，這些小凸起在很大程度上增加了毛肚的表面積，使得毛肚在出鍋時可以吸附更多的火鍋調料，也使得口感上更加鮮香。而短時烹煮過的毛肚還有著獨特的脆爽感，這對於舌尖來說，是真正無上的美味，所以毛肚成為眾多火鍋餐桌上的必點之物。
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那麼，民間廣泛流傳的「七上八下」靠譜嗎？
幾乎可以確定的是，毛肚涮煮的「十秒吃法」肯定是不太安全的，七上八下也並不意味著就是在火鍋裡涮了七八秒鐘，這樣短時間內涮煮出來的毛肚還處於半生不熟的狀態，是存在安全隱患的。
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為什麼呢？首先我們要知道毛肚屬於牛的內臟，而且是用來消化食物的重要器官，也因此其中必然含有眾多的細菌和寄生蟲。如果不將其煮熟後食用，這些細菌和寄生蟲可能還處於活體狀態，那麼人吃後最大的可能就是引起腸胃消化不適，導致肚子疼、拉肚子等現象發生。
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其次，對於老人、小孩、腸胃不佳的人來說，他們本身就在消化能力上欠佳，如果貿然食用半生不熟的毛肚則更容易導致腸胃病的發生，那就太得不償失了。
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那麼，毛肚究竟涮煮多久比較好呢？
對此，網上存在著各種版本，我們首先從最保守的角度來說，按照中國食品安全網發布的專家建議，毛肚的涮煮時間在3分鐘至5分鐘之間比較合適，這種情況下可以使毛肚中的絕大部分有害菌和寄生蟲失活，屬於比較安全的食用標準。
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但是也肯定會有朋友覺得，三分鐘的毛肚必然喪失了靈魂，那如拖把一般的口感豈不是花錢買罪受？那麼我們建議，您可以按照平時的食用習慣來（無腹瀉等不良現象），但是儘可能在保持口感的情況下多煮一會（儘量不少於三十秒），時間太短的話絕對是有害的。而對於老人、小孩、腸胃不適的人來說，最好老老實實的煮熟了再吃。
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