1月26日 ，美團外賣發布官微 ，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期，率先在武漢推出「無接觸配送」服務。
數十個茶飲品牌響應，推出「無接觸配送」。一些小店甚至把「無接觸配送」，當成非常時期的「救命稻草」。
「無接觸配送」怎麼開展？要注意什麼？市場空間有多大？一起來看：
多品牌開啟「無接觸配送」
當前，對飲品人來說，最迫切的任務，是靠自己的力量，在危機中找到自救的契機。
不管是一線還是三四線城市，不管是連鎖店還是夫妻小店，都在通過公眾號或者朋友圈向消費者強調「請點外賣」。人民日報也已發出建議：「不聚會，打包用餐」。
我們看到，眾多品牌和老闆都選擇了同一種辦法——無接觸配送、無接觸自取。
「小程序下單，智能取茶櫃取茶，全程自助很方便，也衛生。」 在廣州融創茂喜茶GO店，為了減少顧客與服務員的面對面，採用了智能取茶櫃，讓顧客自行取茶。
喜茶智能取茶櫃
這家喜茶GO店，利用手機小程序下單、支付。當茶飲品製作完成後，只需根據手機收到的提示，前往智能取茶櫃，就能取出所購的飲品，全程不需要跟任何人面對面。
除了連鎖品牌之外，一些四五線小城市裡，不少茶飲店已經通過店主自己開車的「無接觸配送」，實現每天60~100杯的出品量。
「在家點單都是一單好幾杯，客單價高。雖然是微利，但如果能保持這個量，起碼能維持基本運營，挺過難關。」一個茶飲店老闆說。
連鎖餐飲品牌的行動更徹底
2月1日，肯德基開始推行"無接觸"配送/點取餐新措施，全國範圍內的肯德基宅急送都可選擇「無接觸配送」，部分肯德基餐廳也將試點「無接觸點取餐」服務。
就在同一天，麥當勞也推出「麥樂送放心送」服務。顧客通過麥樂送小程序點外賣時，可在「備註」中填寫「需要無接觸配送」；或致電4008-517-517下單時，告知需要「無接觸配送」。
在1月29日，CoCo都可鄭州區域，已經開始施行「無接觸喝奶茶」。顧客通過美團「訂單備註」、電話、APP內消息系統，要求騎手根據自身需求將產品放在指定位置。奈雪的茶也在外送產品中，配備了「外賣安心卡」等措施。
奈雪的茶外賣安心卡，圖片來自@刁蠻丫頭藍呀藍呀藍呀藍
而早在1月27日，美團外賣「無接觸配送」已在北上廣深等全國184個城市上線，預計將覆蓋全國大部分城市。
美團的下一步計劃是將「無接觸配送」升級為「美團智能取餐櫃」，配合小區、醫院等場所，做好安全物業管理的同時，為用戶提供便利服務。該服務首先在武漢、北京兩地試點運營。
與此同時，國內跑腿平臺——UU跑腿，也在1月27日緊急啟動「無接觸配送」服務。目前京東、便利蜂、盒馬、天貓、餓了麼等企業也跟進採用了無接觸配送。
在疫情持續期間，「無接觸配送」也許是整個餐飲領域的必修課。那麼，目前的「無接觸配送」，主要有哪些方式？該如何開展？
如何開展「無接觸配送」？
美團外賣公眾號發布的《「無接觸配送」商家操作指引》顯示：「無接觸配送」，是指用戶在下單時，可通過「訂單備註」、電話、APP內消息系統等方式，與騎手協商商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等；送達後，騎手將通過電話、APP等渠道通知用戶自行取餐。
我們總結了目前常見的幾種方式：
1. 利用同城快送平臺
採訪各地茶飲店後我們發現，很多低線城市外賣平臺至今未開始運營。這種情況下，可以考慮利用當地自有的同城快送平臺，或者全國性的跑腿平臺：比如UU跑腿、閃送等平臺。
優先選擇平臺的「無接觸配送」
跑腿費高於外賣平臺的情況下，門店可以採取充值或協議價的方式降低費用，其次通過滿XX元免配送費的方法，提升客單價攤薄配送費，或者以少部分補貼的方式，鼓勵顧客點單。
2. 門店自配送
自配送是目前很多夫妻小店店採取的方法。不少店主自己開車，在微信和電話提前和顧客約定好送餐地點，將奶茶放置到指定地點回到車上，等待顧客取走產品後，開車離開。
因在家點單往往一單多杯、高客單價的情況較多，自配送的平均成本相對可控。
3. 外賣平臺
如果所在城市外賣平臺已經開始運營，優先選擇平臺的「無接觸配送」。
4. 無接觸自提
類似於喜茶go的做法，門店可以使用顧客微信點單，製作完成後放在門口指定地點，通知顧客自行取餐的方式，實現「無接觸自提」。
5. 利用社區快遞櫃
一二線城市的大部分社區都配備有取件櫃，例如豐巢、日日順等，建議各個品牌積極與取件櫃方面溝通，在送貨時，可以放置到取件櫃中，告知顧客取件碼。
無接觸配送，還要注意哪些問題？
拒絕面對面點單，反覆強化「無接觸」
面對面點單是整個交易中風險最大的一個環節。
連鎖品牌通過小程序、外賣平臺、電話等在線點單，如果顧客忘記在訂單中選擇「無接觸配送」，可以在送餐前致電顧客，確認選擇；小店通過微信群、微信私聊等方式線上點單，商議好送貨時間和地點。
對於進店的顧客，可以在門店顯眼處，放置小程序點單展架、海報等導視牌，引導顧客自行下單，最大限度避免顧客到店點餐。
避免面對面接觸，圖片來自@喜茶
送貨人「武裝」到位，增加消毒頻率
麥當勞實行上班前先測體溫，保障每位外送員都健康上崗。全國外送員送餐全程佩戴口罩，餐廳強化消毒，店內增加消毒頻率，每次送餐前後，外送員及時洗手，消毒雙手。外送箱送回餐廳立刻消毒，外送窗口每小時消毒。
任何情況下都與顧客「保持距離」
在取貨環節，麥當勞除了送餐到指定地點，致電顧客來取之外。如果送餐人員到指定地點之後，顧客已經在等待，這時候的做法是，送餐人員將餐品放下，後退到安全距離，顧客上前取走，小哥返回位置，騎車離開。
展示消毒過程，打消顧客點單顧慮
在配送做法上實現安全後，重要的是讓顧客看到門店的實際行動，打消顧慮，提高點單意願。
在公眾號、宣傳單頁、外賣包裝、平臺信息等渠道上，門店可以通過文字、圖片、視頻等方式，展示店內的衛生消毒、人員健康、製作流程等，並特別強調「無接觸配送」，打消顧客疑慮，增強安全感。
例如西貝的「安心外賣卡」，在被央視報導後，在餐飲圈內引起廣泛學習。同時，西貝還在公眾號專門用漫畫的形式，展示門店衛生、製作、取餐送餐、人員等方面的消毒細節。
西貝的「安心外賣卡」，被央視報導
再附上一份西貝門店消殺和配送隔離的全套措施：
1）全員戴口罩、測體溫、消毒手部
2）外賣產品在專區加蓋，專業打包
3）騎手在專區等候，等候區專項消毒
4）打包員增加手部消毒次數
5）菜品包裝使用封籤，封籤破損請勿使用，立即聯繫西貝
6）騎手必須戴口罩取餐
7）對騎手測體溫，做記錄
8）對騎手手部正反面消毒
小結
從目前了解到的信息看，外賣上發力的效果雖遠比不上正常營業，但在疫情特殊時期，一些門店確實通過這些方式維持基本運營，降低了損失。
隨著開工時間的逼近，全國各個城市外賣平臺的復工，飲品的消費量必然會增長。無論從維持運營的角度，還是保障安全的角度來看，「無接觸配送」也勢必會成為疫情影響下飲品店的必修課之一。
但有一點不得不再次提醒：已經出現了「外賣小哥被感染」案例，所以安全措施不能有任何疏漏。
人員安全和顧客安全，始終是所有品牌的「第一紅線」。
（來源：咖門 作者：國君）