我想和大家談談中國南方新年必備產品之一，中國臘肉的生產主要在南方，大致可以分為三個派系，即廣東臘肉、四川臘肉和湖南臘肉，你最喜歡哪一個？
湖南培根最有名的是湖南安化燻肉和湘西培根。安化臘肉的體形一般較大，肉色為黑色，燻幹肉質細嫩，味道香，湘西臘肉，一般顏色紅亮，味鹹香。臘肉是湖南的一種特殊產品，類似於家禽、野生動物和水產品。
生產的湖南培根是非常精細和多樣的，他通常由生肉（豬肉）、牛肉、魚、家禽，如雞、鴨等製成，具有獨特的煙燻鹹香）的風味，既肥又不膩，當地人每年初冬抽，後才能吃。
與以燻烤為生產方法的湖南臘肉不同，廣東臘肉多採用風乾製作。人們把五花肉切成一英寸寬的條狀，然後用醬油、酒和糖做的調味料醃製，當顏色變成棕色時，他們會在紙條的一端鑽孔，繫上繩子，掛在戶外晾乾。
一般來說，廣東臘肉是醃幹的，調味品用酒和糖，用醬油代替鹽，因此廣東臘肉比湖南等地更甜，更有酒味。然而由於廣東臘肉是直接烘乾而不是烘烤或燻制的，他不會有煙燻燻肉特有的煙燻氣味。
四川臘肉也是一道美味的名菜，臘肉和香腸通常是四川人們節日和結婚慶典等宴會上餐桌上不可缺少的食物，四川臘肉一般在豬肉鹽中浸泡數天，然後經過小米草或柏樹枝葉燻烤和冷乾燥過程，留下獨特的煙燻風味。