有句話叫做「無魚不成宴」相信大家都知道，各種各樣的魚又有著五花八門的做法，在眾多的做法中我感覺應該是清蒸最能體現出魚本身的鮮美，不過清蒸的話在味道上就會比較清淡，所以我們就需要一些別的食材來增添一下味道但是又不能破壞魚本身的鮮美。
那麼今天就和大家分享一道符合這個條件的美食，它就是火腿蒸鱖魚；這道菜需要的食材也很簡單就是火腿和鱖魚，再就是需要一些很家常的調料和配料，接下來我們就一起來看一下吧。清蒸的話魚不要太大，一斤左右就可以了；將鱖魚去鰓去內臟處理乾淨之後在魚身一面斜切幾刀（深度至魚骨，一面就可以），接著撒上適量的鹽並塗抹均勻，注意魚腹內也要塗抹，完成後靜置醃製十分鐘。
接著處理火腿，火腿（一百克）我們選擇其中方部位，切成約半釐米厚度的片狀，再取其中一片切成絲狀備用。取一個餐盤先放上少許薑片和小蔥段，再將醃製好的鱖魚放上並澆淋上少許白酒進一步去腥。
然後將之前切片的火腿塞到每一個刀口中，魚腹中再塞入一些薑片和小蔥段。取蒸鍋並添入足量的水，大火加熱燒煮至沸騰後將鱖魚放到蒸屜上蓋上鍋蓋蒸製八分鐘左右；在大約五分鐘左右的時候開鍋往魚身上澆淋上些許蒸魚豉油，再繼續蒸三分鐘（直到魚眼突出鼓起就說明差不多熟了）。
接著起油鍋，將平底鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱後下入蒜片（三瓣蒜）和火腿絲一起煸炒爆香，出香味之後再放入些許蔥白絲一起煸炒，直至斷生後將其一同澆淋到鱖魚上，趁熱再撒上些許蔥花或者香菜，這道火腿蒸鱖魚就正式完成了。
火腿本身味道是要偏鹹一些的所以一般都是和比較清淡的食材搭配，比如豆腐、筍和魚，醃魚的時候因為我們也用到了鹽並且後面蒸魚的時候又加了蒸魚豉油（它也是比較偏鹹的），所以後面就不用再額外的加鹽了，並且如果喜歡淡口的小夥伴要適量的減少火腿和蒸魚豉油的量。
不同種類的魚因為肉質的不同所以在處理的時候也會不同，像鱖魚和大黃魚這種它們的肉質是蒜瓣肉，所以我們可以做斜切處理，因為並不會破壞肉結構從而影響口感；如果用鱸魚做的話那麼就最好是劃十字刀；好了，那麼今天的關於鱖魚的這道菜到這裡就全都分享完成了，感覺還不錯的小夥伴有時間可以去嘗試一下哦，味道超鮮美~