「海上生明月，天涯共此時」。中秋，是中國一個古老又傳統的節日，這個節日意味著「團圓」。人們也會吃月餅來應節，隨著年代的發展，月餅的花樣也越來越多，廣式月餅、冰皮月餅、桃山皮月餅、冰淇淋月餅等，餡料也花樣百出，五仁餡、蛋黃餡、蓮蓉餡、奶黃餡、抹茶餡、蔓越莓餡、抹茶餡、流心餡、麻薯夾心餡等等等等。
每年中秋，我也會做些月餅來應應節，儘管月餅的花樣多了，但我還是只做廣式和冰皮這兩種。隨著經驗增加，今年的廣式月餅用了懶人做法，省去3、4個小時的醒面時間，做出來的月餅口感和醒面沒什麼差別（前面的文章有分享到做法）。
這裡和大家分享的是冰皮月餅做法，有些朋友做冰皮月餅會用冰皮預拌粉，個人覺得冰皮預拌粉做出來的冰皮口感偏硬，冰箱放一個晚上後皮都幹了，吃起來粉粉的，並不好吃。而自製的冰皮月餅，即使在冰箱放了一個晚上後，口感還是軟糯Q彈。
冰皮月餅和廣式月餅除了口感上的差別外，就是冰皮月餅不需要烘烤，即使家裡沒有烤箱也能做，而且餅皮方面可以做成五顏六色，做完馬上就能吃，當然能夠冷藏一下的話會更好吃。廣式月餅需要烘烤，家裡沒烤箱的朋友著實不方便，餅皮也只有一種顏色，但是蛋黃水刷得好的話，回油後金黃金黃的，就像天上的明月。熱量方面的話，冰皮月餅的熱量比較低哦！害怕肉肉君的朋友們可以選擇自製冰皮月餅走起哦！
四色冰皮月餅（原味、抹茶、巧克力、紫薯）
【冰皮所需食材】適量玉米澱粉，用鍋炒熟，或者放進烤箱150度上下火烤5分鐘，或者放進微波爐叮熟都可以。
原味：煉乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、糖粉20克、玉米油15克、全職牛奶110克。
抹茶味：煉乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、抹茶粉8克、玉米油15克、全職牛奶115克。
巧克力味：煉乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、巧克力粉10克、玉米油15克、全職牛奶115克。
紫薯味：煉乳13克、澄粉15克、粘米粉25克、糯米粉25克、紫薯粉10克、玉米油15克、全職牛奶115克。
【餡料】瑞華芝士檸檬餡料400克、瑞華芒果餡400克。
餅皮和餡料1:1的比例，各25克，每個口味可做7～8個。
【做法】1、把所有液體放入碗中，不需要攪拌，直接篩入粉類，攪拌均勻，過篩到另一個碗中。一定要過篩，不然會有小疙瘩，影響美觀。
2、蒸鍋加水少開，放入麵糊蒸，不用蓋保鮮膜，中途用打開蓋子用刮刀刮開面膏，看看是否熟透。完全熟透的麵皮是沒有粉漿的。蒸好的麵皮拿出蓋上溼布等待冷卻，不蓋溼布皮會變幹。麵皮冷卻後，戴上手套，把麵皮揉成QQ的麵團。
3、皮和餡都按照25克的量稱好，將餡料包進皮裡面，再搓圓。
4、模具撒上一層玉米澱粉，將麵團放進玉米澱粉裡滾一下，再蓋模可以防粘。做好的餅皮密封后放進冰箱冷藏，最好獨立密封包裝，這樣不會幹燥。
做好的餅皮月餅最佳食用期是第一、第二天。第三天皮會略硬，口感相對也比較差。
成品是不是美哭了？是不是讓人看著很有食慾？速速動手做起來吧！因為，做法並不是想像中的那麼難！