綠豆薏仁燉老鴨 健脾開胃還解暑

2021-01-08 安安科普

綠豆薏仁鴨湯

食材

鴨子半隻，綠豆25克，薏仁25克，陳皮、鹽適量

烹飪步驟

1.鴨子去除內臟，切掉鴨尾，洗淨後汆水；

2.綠豆、薏仁洗淨備用；陳皮用溫水泡軟後刮去內部白瓤；

3.鍋中放水燒開後將上述材料下鍋，開大火煮20分鐘，撇去表面浮油；

4.轉小火煮1小時左右，加入適量的鹽調味即可。

專家點評

鴨子是水性動物，以水生植物為食。鴨肉富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質等營養素，每百克鴨肉中含15克蛋白質和19克脂肪。

白鴨和麻鴨相比，脂肪的含量稍高些，主要存在於鴨皮和內臟中。中醫認為鴨肉性味甘、偏寒涼，有輔助補陰益血，清虛熱，養胃、消水腫的作用。

薏仁是藥食兩用的食材，具有健脾祛溼、利水消腫、清熱鎮痛和增強免疫力等功效。薏仁因其味甘微甜，富含碳水化合物、蛋白質和不飽和脂肪酸，常用於做甜品。

綠豆屬於雜豆類，富含澱粉、蛋白質、維生素B1和膳食纖維，常單用製作食品或與大米等其它穀類混合食用。綠豆也具有清熱解毒的功效，清熱之功在皮，解毒之功在肉。

將鴨肉、綠豆和薏仁混合熬湯是夏季可以促進食慾的一道開胃湯，薏仁和綠豆的清爽口感可以減輕鴨湯的油膩感，讓食慾下降的人獲得營養的同時還能解暑熱。

因為湯中所用的薏仁和綠豆數量不多，血糖高的人也可以適量食用。

本期專家

趙婷

國家註冊營養師

江蘇省人民醫院營養科主管營養師

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部分圖源來自網絡

編輯 / 廣東省藥監局政務服務中心（砂糖）

審稿 / 鄒宇華教授

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