一月，寧可少吃肉也要吃這菜，營養又美味，北方很少見的，這菜就是蘺蒿。藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，又被稱為蘆蒿、蘺蒿、水蒿等，江西、湖南、湖北等地區都有藜蒿出產，一般都是吃它的嫩莖，味道清香、脆嫩爽口，並含有十分豐富的營養，富含大量的蛋白質、賴氨酸和多種維生素以及微量元素等營養成分，其中鈣的含量很高，所以也被人們稱為「高鈣蔬菜」。
雖然藜蒿好吃，但是它的食用季節很短，有一首歌謠中唱到：「一月藜，二月蒿，三月當柴燒」，這裡所說的月份指的是農曆，所以食用藜蒿是要看時節的。如今又到了藜蒿上市的季節，我當然不會錯過吃它，可以做湯，涼拌，素炒，刷鍋，最傳統做法是用蘺蒿炒臘肉，這是一道江西有名的特色菜。脆嫩清香的蘺蒿吸收了臘肉的油脂，與臘肉特有的香味交織在一起，令人唇齒生香，讓人意猶未盡！
藜蒿炒臘肉
【材料】：藜蒿 120克、臘肉 80克、料酒 1勺、蒜切片，小紅尖椒 適量喜辣可多放辣椒、鹽 少許、
【做法】：1、藜蒿去葉，去根部比較老的地方，然後掐成段。老莖要丟掉，別捨不得，因為即使炒熟了也是跟草一樣嚼不動的。
2、臘肉切成片，如果臘肉太硬，可以先蒸一下再切，我這個臘肉是我自己做的，如果是買的不知道鹹度，需要用水泡，去去鹹味！
3、鍋內倒入熱油，先將臘肉放入油鍋中炒制，待臘肉變透明，微微出油後，放辣椒和蒜末下去爆香；
4、然後把藜蒿放下去，爆炒，注意炒這個菜，油溫一定要高，不然炒出來不好吃，加一點料酒炒至藜蒿斷生，兩三分鐘即可，如果感覺太幹，稍微加點開水進去也可以。臘肉是鹹的，鹽看著放，加一點點白糖，翻炒均勻即可起鍋。
藜蒿炒臘肉真是盤味美可口的菜餚，只有冬天時節才能吃到的哦，簡單搭配炒一炒特別的開胃解饞，錯過了這個季節就要等到明年才能吃了。
【小提示】：
1、藜蒿自帶香味，不需要加其它的配料，用臘肉和白糖提鮮就完美了。
2、判斷藜蒿老還是嫩，很簡單，用手指輕輕一折，能很容易脆生生地被折斷或掐斷的就是嫩的莖，反之就是老的。