帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，這一點也是我喜歡的原因。好，開始作吧！
帶魚400克
調料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、醋、鹽、味精、油、白糖各適量
做法：
1.將帶魚洗淨切段，蔥切段，姜切片。
2.鍋中放油，油量要大一些，燒至八成熱下入帶魚段，如果要是成年人吃炸至兩面金黃即可，這時帶魚做出來的口感是鮮嫩的，可今天是為老人和孩子做的，就要在炸的老一些，這樣雖然口感要差一些，但是吃的時候就不怕背鰭上的小刺了，只吐出中間的大刺即可。
3.鍋中留少量油，用蔥段和薑片熗鍋，倒入炸好的帶魚，從鍋邊烹入醋，一定要從鍋邊烹入，不能倒在魚上。等醋汽散掉加水，水沒過帶魚即可。在加入大蒜6瓣左右、大料1個、花椒5粒、白糖1大匙，大火燉至湯汁減少到一半時，加鹽和味精調味，鹽一定要少加，因為帶魚本身有鹹味，繼續燉至湯汁快幹時勾薄芡，裝盤即可。