提起牛排,大家可能會下意識地想起西冷、眼肉、菲力等,而今天給大家所講的這款牛排,大家可能連聽都沒聽說過,它就是澳洲板腱牛排,又稱「牡蠣肉」
原切板腱
業內人士都明白,其實板腱牛排僅次於昂貴的菲力牛排,
從各方面來說澳洲板腱它都是很棒的,卻一直被忽視,像是一位高人『深藏不露』
板腱的口感、嫩度直逼菲力,也沒有其他牛排難嚼的肌膜組織,澳洲谷飼板腱牛排,谷飼餵養使得營養豐富,板腱瘦肉多、脂肪少、(受到健身人士的青睞)再加上厚度不錯,煎制出來後,肉汁容易鎖在肉裡,使得柔嫩多汁、口感醇香
但它被眾人忽視也不是沒有一定的道理(板腱的中間有一條筋,但其實根本不影響食用)但有人覺得這條筋難嚼,對它失去興趣~
只要去除板腱中間的橫筋,它就直逼菲力,今天教你們一招,目前分兩種方法,一種是切好牛排之後,再把橫筋單獨下鍋煎制全熟,或者直接使用低溫慢煮,把橫筋在烹飪過程中化為明膠,這樣就解決了!