以前常見的淡水魚──細鱗魚，因為它的鮮美，如今一味難求。
說到淡水魚，大多數的人對它們一定都不陌生，也肯定會覺得它們的濃濃的土腥味很不能被接受。不過我們今天要介紹給大家的這種魚，不僅是沒有雜味，它的肉質還很鮮嫩，而且還能做成「刺身」，不知道大家對它還有沒有印象，它可是譽有「冷水魚王」美稱的——細鱗魚。
說到這個細鱗魚呢，就要來科普一下，細鱗魚是屬於鮭科魚類，以它的外觀來說，背部呈現暗褐色，體測到腹部則漸呈白色，體背和兩側都散布了長橢圓形的黑斑，斑緣為淡紅色的環紋，沿著背鰭基及脂鰭上各有4至5個圓黑斑，一般2、3斤重，最大還能到15斤左右呢，它最大的特點就是它的魚鱗小，也因為它這個魚鱗小的特點，因而獲有「細魚鱗」的稱號。
而細魚鱗也擁有很多小名，閭魚、閭花魚、金板魚，而在各地區也對它有各個不同的叫法，東北人叫它為江細鱗魚、陝西人叫它花魚、新疆人叫它小紅魚、甘肅人叫它梅花魚，都是在指細鱗魚。它來自於我國的西北、東北、華北地區，在俄羅斯和朝鮮都有出產，不過細鱗魚的生存空間是非常的要求的，它的生長環境必須是要在海拔高達1000米以上的山澗溪流中，水質是清澈的冷水流域，最高的氣溫還不能超過20度C，除了洪水時期外，很少能在平原平流中見到呢！而根據傳言所說，康熙行圍打獵到塞外，吃到當地到一種魚，他一個龍心大悅，更是直接賦詩「九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋拔刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如」。這讓康熙開心到賦詩的就是細鱗魚呢！細鱗魚的「冷水魚王」的美稱也從此而來呢。
在過去，細鱗魚產量最多的地方就是在黑龍江流域了，是為當地的赫哲族所愛，而且特別愛生吃細鱗魚，在80年代前，北京也擁有很多細鱗魚，但是因為它們味美價廉以及捕撈過度的緣故，造成數量是迅速的減少，也因應這些緣故，在其他到產地也同樣因為同個原因，造成現今也很難再見到野生的細鱗魚的蹤影了。從前這種幾乎在家家戶戶餐桌的桌上都能看到的魚，如今也已成了二級保護的動物，瀕臨絕跡。而其實，細鱗魚會被人們所喜愛，除了它的鮮美、肉質鮮嫩外，那就是它的營養價值非常的豐富，胺基酸含量也很高，能夠有效的防止血栓、加快傷口癒合等的功效，因此又被人們撐為「腦黃金」，甚至在世界名貴魚類中的虹鱒魚，在1981年被正式列為定西地區的名貴資源之一呢。
細鱗魚的肉質非常鮮嫩肥美，沒有多餘的小刺，脂肪含量也很高，魚籽也非常的鮮美，而且烹煮方式很多樣，可蒸、可煮、可紅燒用，品質比較好的細鱗魚還可以做刺身所食用。而東北地區的赫哲族最講究的吃法就是「殺生魚」，不過殺生魚多是使用鯉魚，而待客的話則是用更為鮮甜的細鱗魚，以表對客人的尊重之意。不過當地人只會用生魚片加一些佐料涼拌即食用，在廚師的改良下，在生魚肉絲中添加了黃瓜絲、大頭菜絲、芫荽、土豆絲，再加上醋、鹽巴、辣椒油調製而成吃起來特別的爽口又脆口好吃，非常的過癮。
然而除了殺生魚，赫哲人還會用細鱗魚作成「刨花魚片」，又稱為冰霜魚片，就字面上來說，它就是在冬季，用快刀把棟魚肉削成刨花一樣的薄片，配上了辣椒油&韭菜花、米醋等的佐料蘸食，吵起來有些辣、有些酸，冰冰的特別帶勁，絕對能讓饕客一口接一口啊，除此之外還有兩道足以讓人慾罷不能的菜，一道叫做涼拌魚皮、一道叫慢燉細鱗魚，都擁有不錯的口感及味道呢！
備受喜愛其一的一道料理，它是取用細鱗魚的魚皮，可以把魚片放在火上烤一下，也可以在開水裡面涮一下，並切成了細絲，拌上了醬料，光是它的口感就遠遠贏過了海蜇，而這一道的菜名叫做——涼拌魚皮
備受喜愛其二的料理之二——慢燉細鱗魚，它的做法也最簡單，將魚內臟、魚鱗清除乾淨後，鍋內放入少許的烹飪用油，放蔥姜爆香後，再放魚微煎制，加入了涼水後，開鍋後用小火燉煮2～3小時左右，就可以放鹽巴、雞精、香菜，就可以了，細鱗魚還有期其一特性，就是燉再久，它的肉仍然是鮮嫩爽口的，湯汁還會變得更濃鬱鮮美好喝呢。