長斑點的雞蛋有沙門氏菌嗎?買雞蛋要看好這4點

夏日炎炎，當心沙門氏菌來襲！

最近美國爆發沙門氏菌感染疫情

影響也不小

沙門氏菌感染嚴重可致命

最近也有不少關於它的謠言

雞蛋就是躺槍的一員

長了斑點的雞蛋是因為沙門氏菌感染嗎？這種雞蛋不能吃嗎？

我也搜索了一下這方面的諮詢，發現其實在幾年前就有人說過長斑點雞蛋不能吃，難道真會吃死人？

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1. 沙門氏菌有多厲害？

生命力頑強，不怕冷

沙門氏菌是一種很「頑強」的細菌，如果你買回來的食物是有沙門氏菌的，冷藏冷凍都不能殺死它，只能是抑制它的繁殖。沙門氏菌感染中毒的食品中，90%以上是動物性食物。

沙門氏菌小資料：[1]

人獸共患病原菌

最喜歡的溫度是37℃

20℃以上就可以大量繁殖了

低溫可抑制繁殖，但是殺不死

溫度80℃，持續12min可以將其殺死

沙門氏菌中毒症狀：

潛伏期2~4小時，發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉

傷寒症狀

慢性腸炎，多發生於老年人、小孩和體弱人群

敗血症，多發生於小孩以及有慢性病的人群

很難被發現，沙門氏菌不分解蛋白質，所以食物在被它感染以後，一般看不出來有什麼變化。

特別是夏季，更容易出現沙門氏菌中毒的案例。

2. 雞蛋為啥長斑點？感染了？

不一定，分情況

雞蛋外殼長斑點，是那種凸凹抱不平的，摸起來手感粗糙，有顆粒感。

這種是鈣和蛋殼色素分布不均勻導致的，除了長的難看，對雞蛋營養沒有影響。

雞蛋殼內部暗斑，這種雞蛋的表面是光滑的，沒有凸凹感。

但是肉眼可以看到雞蛋內部有黑色的暗影，也是像斑點一樣的，不過是在蛋殼的內部。

暗斑的形成是因為水分在雞蛋上分布不均勻的表現，與正常蛋相比,暗斑蛋的蛋殼顏色較深，總抗氧化能力較差[2]，儲存時間會比正常的雞蛋短。

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微生物汙染導致蛋殼表面長斑，這種蛋殼上會有黑點，用手一擦一般是能擦掉的，但是內部的黑點變質部位擦不掉。

這種微生物不一定就是沙門氏菌，沙門氏菌感染後一般也看不出來，這種情況下的蛋普遍是黴菌感染導致的。

所以，蛋殼長斑不一定感染了沙門氏菌，感染了沙門氏菌也不一定會長斑。

3. 買雞蛋注意4點：

一看：看看雞蛋有沒有裂紋和可以擦掉的那種黑斑，如果有不買。

二摸：摸摸雞蛋表面摸起來有沒有澀澀的感覺，有粉末一樣的東西，有說明更新鮮。

三掂量：新鮮的雞蛋手感會比較「沉重」，不新鮮的會「飄」，晃動有水聲。

四照：雞蛋衝著太陽的方向，新鮮的雞蛋是微紅色的。

另外，買回來的雞蛋別洗，直接放在冰箱冷藏，如果嫌髒就用幹毛巾擦擦。

最後，總結一下：

長斑點的雞蛋不一定就有沙門氏菌，摸著凸凹不平的那種是正常現象，不影響食用。

雞蛋殼是很容易存在殘留的沙門氏菌的，畢竟是和糞便一個通道的。食用之前一定要清洗乾淨，高溫烹調熟透再吃，不要吃生雞蛋。

而且生雞蛋營養不好吸收，別亂吃！

參考文獻：

[1].石永瓊. 沙門氏菌的研究進展[J]. 世界最新醫學信息文摘, 2016, 16(25):37-38.

[2].董復成, 李建慧, 蘇蕊,等. 雞蛋暗斑對蛋品質及抗氧化能力的影響[J]. 畜牧與飼料科學, 2018, v.39；No.244(07):25-28.