最近看到很多人好奇日本的雞蛋為啥能生吃，那中國的為啥不能？根據這個問題，小編查詢了很多資料，並且諮詢了在日本打工的朋友基本上了解了中國雞蛋和日本雞蛋的區別。咱們就先針對日本雞蛋說一下吧，因為中國雞蛋咱們都了解。好的，先說說日本雞蛋從無到有的生產過程。
母雞的飼料
首先我們了解一下日本母雞的飼料，其實飼料呢，基本上跟中國的一樣，都是一些小麥，米糠、蟲子之類的，區別就在於日本的食品安全法規定的《飼料安全法》，這個法案執行的比較徹底，因此批量養殖的飼料是沒有問題的。大家都知道，這是由於日本人的執法能力強。
雞蛋內容易產生的細菌叫沙門氏菌，而沙門氏菌是因為母雞所處的環境如果很差，母雞就容易心情不好從而導致抵抗力下降，所以母雞容易攜帶沙門氏菌病毒所生的蛋就有了這個病菌。日本知道環境對母雞的重要性之後就對雞舍的建設特別的講究，基本上雞舍科學管理沒有那麼擁擠，每個雞舍內都有一定的數量要求，並且實施觀測，雞舍內的溫度溼度隨時調整應對，記得糞便也是全自動化而且定期消毒打疫苗。有如此環境確保了母雞不會因為外界因素而染病。
為雞蛋專門設立了GP中心，就是專門給雞蛋評級的組織，定期給養殖戶的雞蛋評級，評級過後才能包裝。
對雞蛋的把控還有十個步驟進行滅菌清理
1、清洗，設備先用65℃的溫水將雞蛋的表皮進行清洗
2、烘乾，用設備將清洗過後的雞蛋進行表面烘乾處理，防止潮溼滋養黴菌等不良細菌
3、紫外殺毒
日本政府不僅嚴格讓養殖戶對母雞進行沙門氏菌的疫苗接種，為防止病菌沒徹底消失還配備了紫外線殺菌。
4、二次清理表面，對雞蛋表面二次清理，防止表面的排洩物或者雞毛等攜帶病菌
5、歸類，對雞蛋進行大小重量的規整劃分
6、裂紋檢測器，檢查有沒有裂紋的雞蛋
7、異常蛋排查器，用高光照亮雞蛋探測雞蛋有無混濁蛋、肉斑蛋、除血蛋等異常的雞蛋，人工排查。
8、包裝
為了方便大家查詢雞蛋的來源，在包裝上印有產蛋日期，檢查日期，農場的序列號，如此仔細就是讓你知道一旦雞蛋有問題方便你尋找雞蛋的位置，同時也透明了生產日期方便你判斷雞蛋的新鮮程度。有的是在雞蛋上面，有的是印在包裝盒上的。日本養雞協會還規定了日本的雞蛋只有保質期，沒有消費期限。當然這個保質期是比較短的，其實只是過了生吃的時間，做熟之後還是可以食用的，不過不要過期太久就好。
9、雞蛋包裝檢測器，對包裝好後的雞蛋進行確認檢查，整個檢查過程都是機器完成，為的就是怕人觸摸感染。
10、上市，做好這一切就可以賣雞蛋啦，有散裝賣的還有更安全的雞蛋販賣機。
經歷了這10道工序的雞蛋能不安全嘛？所以日本雞蛋生吃是可以的，不過成本如此高自然價格也不便宜，相對於中國的來說，雖然我們國內沒有這麼細緻的過程，但是我們養殖母雞也越來越專業，我們也有價格優勢，再者還是熟雞蛋比較安全，生吃雞蛋再怎麼處理都有隱患。