開口大板慄逆襲悶口小慄子 價格止漲糖炒板慄咋成「縮小版」

市民在選購板慄

□楚天都市報記者 曹磊 攝影：楚天都市報記者 李輝

沒有哪一陣秋風的微寒不能靠糖炒板慄來溫暖。記者多日走訪市場發現，今年10月以來集中開「炒」的板慄，止住了往年裡多少會漲點價的趨勢，食客也不少。

儘管價格未漲，但細心市民會發現，不論是悶口小板慄還是開口大板慄，個頭都比過去稍微小了一些，這也讓後者實現逆襲，在今年賣得比悶口小板慄更紅火。

糖炒板慄止住漲價趨勢

昨日傍晚，下班走在回家路上的盧女士被一家糖炒板慄的店鋪吸引住了。「剛炒出來的小慄子從大篩盆裡倒出來，還冒著熱氣，看上去很有食慾。」盧女士和好幾位市民各買了10元-20元的板慄。

記者在漢口黃孝河路上的這家糖炒板慄鋪裡看到，正在賣的有開口大板慄和悶口小板慄兩種，價格都是22元一斤，老闆稱與去年同價，並沒有像往年一樣漲價一兩元。

「品質好的板慄基本提前下單，今年訂購的價錢沒漲，秋天板慄也就沒漲。」老闆鍾先生說，近年來糖炒板慄的價格從每斤15元漲到18元，穩定兩三年後就漲到20元水平線，此後每年都會有0.5元到1元的漲價，去年就漲到22元。

隨後，記者在江漢北路、臺北路、西馬路等沿路探訪多家糖炒板慄鋪子，價格基本都在22元每斤，商家均稱今年沒漲價。

開口大板慄逆襲更受捧

記者發現與往年相比，備受消費者喜愛的悶口小板慄今年有些遇冷，被開口大板慄搶去了風頭。

「悶口小板慄除非品質非常好，個大殼薄肉圓，不然吃起來還有些麻煩。」在臺北路一家板慄鋪子前，市民黎女士買了20元的開口大板慄後，猶豫了一下，又追加10元的悶口小板慄，兩種板慄都好吃，但大板慄口感會更甜糯一些。

記者注意到，一半以上的食客都買了開口大板慄，還有與老闆相熟的人直接通過微信等方式訂購開口大板慄，所以形成需排隊的情況。

「過去都是買悶口小板慄的人排隊，今年變了。」老闆稱，大板慄甜度變高，品質變好，是實現市場逆襲的主要原因。產地上的種植技術提升，咱炒制的方式也改良了，大板慄甜度提高，更軟糯。

品質板慄種植更趨理性

今年糖炒板慄沒漲價，不過有食客稱，悶口小板慄和開口大板慄的個頭相較過去好像變小了一圈。業內人士介紹，以消費端為引導，近年來用於糖炒的品質板慄在種植上更趨理性，個頭大小、甜度和軟糯度都有提升。

剛從產地採購回板慄的楊師傅告訴記者：「過去兩年是懷柔、遷西等板慄的出產小年，價格上漲較明顯，今年可採購的貨量較大，價格自然持平，個頭相對小一點的板慄更適於糖炒，過去開口大板慄賣得比悶口小板慄稍差，有一個重要原因就是個頭大不好入味。」

目前糖炒板慄的貨源產地基本集中在北方，品質更好的板慄大多來自河北的遷西、遵化等地，也有不少出自遼寧、山東的板慄。批發商介紹，近年來板慄出產量越來越穩定，終端價格漲跌幅度很小，也讓高品質板慄的種植更趨理性，沒有一窩蜂投入的情況，更不只是追求產量，而主要從甜糯度的變化來進行技術調整，找到消費者更喜歡的品種。