如果你還認為義大利麵只是一種麵條淋上醬汁的食物，那就實在有點out了，要知道它不僅是義大利美食的代言人，也是整個亞平寧半島引以為傲的名片，下面小編就將帶你一起尋找北京最好的意面，最好的味道。
Ciao，義大利麵
關於麵條的起源說法不少，義大利人堅持的說法是當年羅馬帝國的人口眾多，為了解決囤積的糧食難貯存的問題，就想出了把麵粉壓成薄餅、切成條狀曬乾貯存，入水煮了再食用的方法，進而形成了義大利麵。而一向自視各種文化起源的我國學者也不甘示弱，直接打出了「歷史悠久」牌，把在青海喇家遺址考古出的4000年前的小米麵條搬了出來。戰局僵持，浪漫天真的義大利人最後拿出了殺手鐧希臘神話，神話中火神就擁有一臺能夠生出長麵條狀食物的機器。
這些爭論且不必說，僅僅是義大利人民熱愛麵條的勁頭我國民眾可能還真差點，作為歐洲第一個吃麵食的國家，自打公元13至14世紀出現義大利麵開始，熱情洋溢的義大利人就沒壓制過對它的喜愛，那時候的義大利麵都是用腳揉成巨大的麵團，然後壓成麵餅，把麵餅切成條曬乾製成的，在靴子島上的城市、廣場裡隨處都能見到踩麵團、抻麵條、曬麵條的人，據說最長的麵條足足有800米，直到18世紀一心造福民眾的那不勒斯國王費迪南多二世請工匠發明了揉面機，成立了麵條工廠，「蘭州料理義大利分部」才正式告別歷史。
然而即使義大利麵已經可以批量生產了，義大利人最愛的仍然是自家口味，許多家族都會把製作家族義大利麵的秘方如同財產一樣鎖在保險箱裡，甚至把義大利麵製作配方寫進遺囑的人也非鮮有。另外官方還在義大利羅馬市中心總統府附近蓋了一座麵條博物館，11個展廳裡展出的是以義大利為主的世界各國、不同時期的麵條以及加工工具，來參觀的不僅僅是遊客，義大利人也多著呢。愛麵條到了這個分兒上，估計連要和義大利人爭麵條祖先的中國人也難免會被感動吧。
義大利麵裡的門道
在今天的義大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤麵條，除了納悶他們哪裡還有時間吃pizza以外，估計大多數人的另外一個疑問就是：總吃一樣東西不會膩嗎？這個擔心顯然是不必要的，要知道在義大利，麵條的品種有近600種之多，可以按照麵條的形狀劃分，也可以根據醬汁的口味不同來劃分。
關於醬料
現在，義大利麵醬汁大致可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬四個種類，紅醬的主料自然就是最常見的番茄醬料了，搭配上好的帕爾瑪火腿、帕爾瑪芝士都會讓醬料酸甜且帶著濃鬱的奶酪香味，異常絲滑、可口。青醬則是以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味相對比較特別，帶著香料的濃鬱辛香，是重口味愛好者的菜。白醬是用無鹽奶油做底料製成的醬汁，其實也是義大利人最早用的豬油奶酪醬汁的升級版，一般白醬都會搭配上海鮮、蔬菜一起製作面，奶油會讓麵條和海鮮的口感更佳香醇，吃起來會讓人特別滿足。比較少見的則是黑醬了，這種醬汁是用墨魚汁做成的，自然也就是製作地中海風情十足的墨魚面了，愛好鮮甜口味的話不容錯過。
關於麵條
義大利從南到北每一個地方都有自己的特色面，從醬料到麵條口感各不相同，在義大利南部人們一般吃的都是乾麵，也就是國內比較常見的暗黃色的硬麵條。在義大利有法律規定製作這種乾麵條只能用一種質地最硬的杜蘭小麥，這種小麥磨成的麵粉又細又白，蛋白質含量也比一般的小麥高出大概50%，而且麵條特別有韌性，怎麼煮都不會粘在一起，口感非常好。
而在義大利的北部，人們更願意吃新鮮意面，用雞蛋和當地特產的小麥粉製作出又軟又筋道十足的手工麵條，然後配上味道別致的青醬或白醬，味道相當不錯。
北京十五款好味意面
意式肉醬寬面（128元）
吃遍了花樣繁多的義大利麵，不如回歸一次傳統，來個肉醬面，相比普通的義大利麵條，寬面的口感少了些許筋道，卻增了幾分滑爽，高級的質感。這款意面的牛肉醬是經過反覆煸炒濃香撲鼻，寬面更大程度地裹住醬汁兒，鹹酸有度，十分爽口。
意式牛肉千層面（118元）
Cheese控不可錯過的義大利千層面，千層面香味濃鬱，往往是麵條還未端上，誘人的奶酪與肉醬香就已經讓人垂涎欲滴。雖然形似小圓塔貌不驚人，但胖墩墩的身子裡暗藏玄機，肉醬、奶酪、面片層層疊疊相互依存，每一口都能讓你感受到融為一體的豐富。
銀魚番茄義大利空心粉（迪卡博）
銀魚番茄義大利空心粉（118元）
在義大利人手上，小小一塊麵團也有千變萬化的魔法，這款銀魚番茄義大利空心粉的口感就分外別致，空心粉色澤鮮紅髮亮，少量的辣椒、水瓜柳、番茄、銀魚將味道調點得酸中帶辣，引人食慾。
以上菜品由迪卡博義大利餐廳出品
東城區金寶街99號麗晶酒店2樓（8522 1789）
自製義大利麵配海膽、開心果、迷迭香和乾魚子（198元）
這道海膽意面採用傳統做法，講究的是一個鮮，將海膽的原汁原味兒發揮到最大。海膽味美，麵條筋道柔韌，開心果碎粒和乾魚子的加入將海膽的鮮香提升。特別值得一提的是海膽的蛋白質含量很高，十分滋補，姑娘們常吃還能養顏呢。
意味軒龍蝦麵（意味軒）
義大利龍蝦麵（658元/兩人份）
都說義大利麵的靈魂在於醬汁兒，果不其然買這款意面雖然看似搭配簡單，但驚豔的醬汁兒採用新鮮洋蔥、胡蘿蔔、番茄、大蒜、海鮮、白蘭地還有秘制調料熬煮四個小時以上才得以取其精華，融入到意面中，只有親口嘗到才知其中美妙。
墨魚汁面（意味軒）
自製墨魚汁面配鮮蝦、牛肝菌（218元）
不去威尼斯，在意味軒也能嘗到地道的威尼斯風味，比如這道水城特色墨魚汁面，與普通的義大利麵迥異，自製的寬麵條柔韌爽滑，在墨魚汁兒的浸染下呈現出烏亮的黑色，乍一看有些突兀，搭配上蝦肉與蘑菇倒也自稱一派風景。
以上菜品由意味軒出品
西城區金融大街18號麗思卡爾頓酒店1樓 （6601 6666）
辣味香蒜螺絲面（Prego）
辣味香蒜螺絲面（98元）
對於義大利人來說，只要有大蒜、辣椒、橄欖油，就能成就完美的一餐，這道辣味香蒜螺絲面，大蒜厚重的香味與辣椒的衝勁兒搭配相得益彰，螺絲面堅韌有嚼勁兒，簡單得就像家常炒制而成，但好舌頭從來抵擋不住好味道。
鹹肉雞蛋黑胡椒乳酪斜切面（Prego）
鹹肉雞蛋黑胡椒乳酪斜切面（98元）
傳統意味著經典，這一道鹹肉雞蛋黑胡椒乳酪斜切面便是如此，鹹肉、乳酪、黑胡椒是西餐中最常見不過的組合，但搭配在一起卻有著與生俱來的默契度。乳酪與雞蛋綿厚稠密，將細長的斜切麵團團裹住，鹹肉經過燻制肉質緊實薰香濃鬱，雖然味道偏鹹卻能大大提味兒，撒上些許黑胡椒，後勁兒也有了。
文蛤白酒蝴蝶面（Prego）
文蛤白酒蝴蝶面（98元）
有著「天下第一鮮」美譽的文蛤，在白葡萄酒的烹煮下，鮮味大大升級，柔嫩甘甜，湯汁兒醇美。蝴蝶面造型花俏十分討女生和孩子們的喜歡，口感柔韌緊實，海鮮與酒香十分利口，在西蘭花與小番茄的搭配下出落得十分清透。
以上菜品由Prego義大利餐廳出品
西城區金融大街乙9號威斯汀大酒店1樓（6606 8866）
紫蘇蝦仁醬長面（義大利農場）
紫蘇蝦仁醬長面（78元）
這款意面的味道很別致，秘密都在餐廳特製的紫蘇醬裡面，醬汁有鮮紫蘇香草、烤好的松子、蒜、芝士粉等大的極碎，配上個大肉鮮嫩的蝦仁，淋在麵條上就大功告成了，這款意面口味比較清淡，如果喜歡紫蘇香味，那你一定要試試它。
貝殼醬長扁面（義大利農場）
貝殼醬長扁面（78元）
這款看起來並非多神氣的意面製作起來卻需要頗費周折，首先要用海魚煲湯、直至海魚的鮮味完全融入了湯汁中，用清湯汁煮義大利長扁面，讓麵條充分吸附了魚湯的鮮味後撈出，配上嫩嫩鮮鮮的小蛤蜊，海洋味道十足。
以上菜品由義大利農場餐廳出品
順義區馬坡鎮白各莊（6940 7780）
意式海鮮千層面（108元）
相對於大多數講求熟而不爛的義大利麵來說，千層面則相對軟糯一些，這款意式海鮮千層面裡入菜的料很足，魷魚、蝦仁等海鮮搭配香菇、西蘭花之類清淡的蔬菜，吃起來既有鮮味又有青菜的甘甜。
以上菜品由Tavola出品
朝陽區東方東路19號亮馬橋外交公寓B區會所2層（8532 5068）
義大利海鮮面（98元）
LMPLUS的海鮮味道不錯、性價比也好，這款義大利海鮮面裡有著大個兒的整隻鮮蝦、扇貝肉、魷魚塊，食材先與醬汁翻炒過再淋到義大利麵上，香味濃鬱。
以上菜品由LM PLUS出品
朝陽區朝陽門外大街6號新城國際公寓10號樓102室（6533 6366）
意式細粉面配極品蟹肩肉及香橙番茄汁（丹妮艾麗）
意式細粉面配極品蟹肩肉及香橙番茄汁（238元）
特別誘人口水的一款意面，橙黃色的醬汁、大塊瓷實的蟹肩肉，都是勾人的法寶。值得一提的是這款意面的配料相當別致，進口香橙的皮、肉、汁分別參與到了烹製意面的不同步驟當中，讓濃鬱香甜的橙子香氣四處洋溢，再加上充滿海洋氣息的鮮蟹肉，讓這款意面有著濃濃的地中海風情。
全麥螺形意面配煙燻三文魚及番茄香草汁（丹妮艾麗）
全麥螺形意面配煙燻三文魚及番茄香草汁（238元）
卡路裡主義者請向這兒看，這款意面是全麥的絕對健康低卡食物，螺旋狀的意面口感本來就筋道，全麥的更是稻香味十足，搭配同樣低脂肪的上好煙燻三文魚碎、口感清新的番茄香草醬汁，整份意面清新不膩，讓你大快朵頤的同時也不必擔心熱量過多。
以上菜品由丹妮艾麗義大利餐廳出品
朝陽區建國門外大街21號北京瑞吉酒店（6460 6688）
關於意面你要知道的小竅門：
一般情況下，口味較淡的意面配白葡萄酒，而醬料濃鬱的則配葡萄酒；
無論什麼種類的義大利麵，都要用淡鹽水煮；
彩色意面的顏色都是從蔬菜水果中提取的天然色素；
做義大利麵時，煮到意面硬而有嚼勁的時候最佳。
本文來源：Timeout北京 責任編輯： 王曉易_NE0011