相信看過水滸傳的人，都知道裡面的人常說的一句臺詞：「小二，來一盤牛肉，一壺燒酒」。其實，在古時候，牛是勞作的主力，不能被宰殺，拿來吃的。敢吃牛肉的人，都是一些充滿野性、充滿豪傑氣息的人物。在咱們四川人這邊有個鹽幫，那個時候鹽幫的人行走江湖的時候，就愛把牛肉丟到熬製的湯汁裡水煮，然後大口吃牛肉，大口喝酒，盡顯綠林豪傑的英雄氣節。後來隨著生活的改變，不再是簡單地把牛肉放到湯汁裡煮了，經過改良，逐漸形成了水煮牛肉這道川菜。水煮牛肉是鹽幫菜的代表菜，也是川菜的代表菜。水煮牛肉的特徵：鮮麻、香辣、軟嫩、味濃、燙嘴。
水煮牛肉作為四川人生活裡常吃的一道美食，經常用來宴客、佐酒、拌飯。家裡來人的時候，一大碗水煮牛肉，就能讓客人對你的廚藝點讚。水煮牛肉的口味非常適合用來佐酒，是四川人生活裡經典的下酒菜之一。水煮牛肉的湯汁極其鮮美，用來拌飯，連吃幾大碗米飯也不夠。水煮牛肉這菜從它的外表看，它是一道大菜，似乎它的做法應該很繁瑣。可真正做過水煮牛肉的人就知道，它的做法是非常簡單的，但要掌握一些關鍵的技巧，才能做出鮮麻、香辣、軟嫩、味濃、燙嘴這些經典的特徵。那麼水煮牛肉的做法是什麼呢？#百城百味#
【水煮牛肉】
【主要食材】：一塊新鮮的牛肉500克左右、鳳尾2顆、豆芽一把。
【調味食材】：蒜苗幾根、大蔥2根、幾根小蔥、一大碗幹紅辣椒、一大把幹紅花椒、一大塊老薑、幾瓣蒜、適量芡粉、適量料酒、一大勺豆瓣醬、適量醬油、幾勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
1、先把牛肉對半切開，放入清水裡泡30分鐘。取出之後，洗淨切成薄片。2、把鳳尾清洗乾淨，切成片。豆芽洗淨。蒜苗、大蔥、小蔥、老薑清洗乾淨，蒜苗大蔥切成段。老薑切成末。瓣蒜切成末。小蔥切成末。幹紅辣椒全部剪開放好。3、把牛肉片放入碗裡，加上少量的醬油、一小勺食鹽、一小味精抓勻，再放入適量料酒拌勻，最後加上適量芡粉拌勻，給牛肉掛上漿糊。4、起鍋，放入適量清水煮沸，把豆芽和鳳尾片放入鍋裡焯燙，煮熟，撈出過濾掉多餘水分，放入大碗裡打底。5、再次起鍋，放入適量植物油煎出青煙，轉小火放入一大碗幹紅辣椒、一大把幹紅花椒，慢慢熗炒麻辣香味。接著把薑末、蒜末、一勺豆瓣醬入鍋翻炒，轉大火炒出紅油。放入一大碗清水，燒開熬製幾分鐘。6、把牛肉倒進鍋裡，放入蒜苗、大蔥翻動均勻，當鍋裡湯汁再次沸騰，加入一勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精翻動均勻，出鍋撒上蔥花即可。
一大碗水煮牛肉就做好了，麻辣鮮香、軟嫩燙嘴。水煮牛肉的做法很簡單，需要哪些技巧才能把水煮牛肉做的好吃呢？咱們來分享一下。
【做法技巧分享】
1、配菜，水煮牛肉的配菜很多，一般以綠色的蔬菜居多，如：鳳尾（萵筍尖）、生菜等，也可以選擇蘑菇、豆芽等這些比較鮮的食材。2、牛肉要先泡一泡，可以幫助去掉一部分的血水，降低牛肉的腥味。再通過切成片醃製之後，就能把牛肉的腥味清理掉了。同時也能醃製入味，讓牛肉吸收一部分鹽味。3、一大碗幹紅辣椒、幹紅花椒是少不了的。幹紅辣椒要選擇皮厚籽少的辣椒，這樣能突出香味，降低辣味。幹紅花椒可以提升鮮香味，順便帶有麻味。在炒的時候，要用小火慢炒的方式，將它們的麻辣香味煸出來。切記不可大火，容易炒糊，而且還沒炒出麻辣香味。4、湯汁炒好之後，建議多加上一些水，把底料的味道熬出來，這樣牛肉入鍋之後，更能充分吸收到各種味道。
【總結】
水煮牛肉的做法很簡單，看似很複雜，實則比較簡單。只不過準備的食材偏多而已，簡單炒一炒，煮一煮就好了。掌握好上述4個技巧，輕鬆做出麻辣鮮香、軟嫩燙嘴的水煮牛肉。水煮牛肉是四川人愛吃、愛做的一道家常菜。你喜歡吃水煮牛肉嗎？你是怎麼做水煮牛肉的呢？
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