原創美食第338篇 圖文/小談食刻
同樣的食材，在不同的地方有不同的烹飪方式，但是就搭配而言，卻相差無幾，就拿我們常吃的牛肉來說，不管是南方還是北方，多數都喜歡燉著吃。燉牛肉最常見的搭配就是和蘿蔔，蘿蔔燉牛肉仿佛就是固定的搭配，可是問題來了，燉牛肉時，是用白蘿蔔燉好還是胡蘿蔔燉好呢？很多人搞錯了，難怪不好吃。在我記事起，家裡的選擇基本都是胡蘿蔔燉羊肉，白蘿蔔燉牛肉，當時也一直沒覺得哪裡有問題，直到慢慢長大了，才知道這裡面大有文章。
燉牛肉最佳的選擇是選取牛腩，也就是牛腹部的肉，這種肉肉質含較多的筋皮，不太適合炒著吃，多用於燉著吃。為什麼要選取白蘿蔔而不是胡蘿蔔，既然是燉牛肉吃，追求的是它的原汁原味，白蘿蔔顏色潔白，很符合菜品的要求。如果是紅燒的話，則比較適合胡蘿蔔，放白蘿蔔的話變黑不好看也不好吃，而且紅燒的味道也會被破壞。燉的話清淡營養兩全面，湯鮮味美。再者說，白蘿蔔溫和，能夠助消化，清腸胃，還能給皮膚做個保養，如果換成胡蘿蔔，湯的味道就會改變很多。
牛肉這菜42一斤，貴是貴點，可是孩子吃了個頭見風長，條件允許的話建議每周吃一回。白蘿蔔燉牛腩，味道雖然清淡，可是營養價值卻非常的高，其中蛋白質和鈣含量都非常的高，冬天天氣比較的冷，多燉點白蘿蔔牛腩湯喝，孩子體質變好不感冒，個子也猛躥。一起看看這道簡單的滋補佳品，白蘿蔔燉牛腩的具體做法吧！
【白蘿蔔燉牛腩】的做法
食材
主料：牛腩適量，白蘿蔔1個、蔥、黃酒、薑片。
輔料：食用鹽。
第一步：牛腩衝洗乾淨，泡出血水，白蘿蔔去皮切成大塊，蔥切段，有大蔥的話，直接把大蔥切成小段。
第二步：鍋中放入適量的清水，煮沸裡面加入薑片，然後把牛腩整塊放進去氽湯，，撈出後切成小方塊。
第三步：準備好一個砂鍋，把切好的牛肉放入砂鍋中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫，放入蔥、黃酒，慢火燉3小時，燉至肉筋膜熟透，能夠咬碎時，則剛剛好。
第四步：接著把切好的白蘿蔔倒進去，小火慢燉1個小時，加入少許的鹽，等到牛肉和蘿蔔均已熟爛以後就可以了。
第五步：出鍋盛到碗中就可以你開始喝湯了，很清淡但是卻非常的有營養，都是源於食材本身的味道。
小談有話說：
1、做白蘿蔔燉牛腩的時候，一定要記住水一次性加夠，否則中間加入冷水，牛肉遇冷鮮味會少很多。
2、燉牛腩的時候，如果希望快速一點的話，可以選用高壓鍋來壓，這樣雖然鮮味流失一些，但熟的更快。
3、燉牛肉的話，牛肉建議選用牛腩，這樣吃的時候有筋膜，口感會提升很多。
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