私房菜:跳跳魚

2021-01-20 新聞坊

跳跳魚的做法很多，油煎、紅燒、清蒸、煮湯都可以。而在金山，現在最流行的是跳跳魚燒豆腐。

在跳跳魚長到有大拇指粗、長度有一個手掌那麼長的時候，是跳跳魚最美味的時候。

跳跳魚的鱗片很細小，肉眼難辨，用刀是刮不乾淨的，一定要烤。烤乾了，它的鱗片就自然而然地下來了。

去鱗後，將跳跳魚洗乾淨，放進油鍋小火煎透；然後在鍋裡放入蔥姜煸香，再把煎好的跳跳魚放回去，加入黃酒、老抽等調料去腥著色，還有適量的豬油或白砂糖也是需要的；調料加好了再加水，燜煮三分鐘，倒入豆腐，開大火收汁，跳跳魚燒豆腐就可以出鍋了。

跳跳魚，有魚跳龍門的意思，不光味道鮮美，還是滋補佳品，在東南亞被譽為"水中人參"。

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