習性和生長環境
跳跳魚學名彈塗魚；因為動作而得名跳跳魚，跳跳魚主要生活在我國浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶，成年跳魚體長約8-15釐米,直徑約0.8-1.5釐米,頭大略扁,雙眼凸出,嘴闊,灰褐色的身體布滿著花斑,腹部有吸盤,能附在礁石上棲息,喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區,或鹹淡水交匯的江河口灘涂。
營養價值
跳跳魚的營養價值很豐富，跳跳魚肉內含白蛋、脂肪、還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營養成分，甚至勝過龍蝦等名貴水產品。
藥用功效
其肉質鮮美醇厚，長期吃跳跳魚對人體有滋補養顏、滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等功效。另外還有對女性朋友有莫大的益處。特別是術後或者做產後有著莫大的作用，另外魚皮也有很大的作用，殺菌消炎的作用。彈塗魚表皮的滑涎殺菌消炎,常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症。對溫熱、水腫、洩瀉也有一定療作用。
說了這麼多了，那下面我們就來研究下如何做這道美味滋補的跳跳魚吧！紅燒跳跳魚。
準備的食材有：跳跳魚、鹽、料酒、耗油、味精、白沙塘、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
第一步：將買回的跳跳魚放水洗乾淨，一定要切記蓋上鍋蓋壓住，因為跳跳魚會跳，到時候夠大家忙的夠嗆！
第二步：切蔥姜蒜幹辣椒準備。
第三步：起鍋燒油，油溫五成熱放蔥姜蒜幹辣椒爆炒出香味。
第四步：然後將跳跳魚倒入鍋中，一起爆炒，（因地制宜）然後馬上蓋上鍋蓋燜制2分鐘。
第五步：打開鍋蓋倒入料酒、蠔油、白砂糖、鹽和適量水。然後大火煮五分，最後改小火燜制大約七八分鐘就可以出鍋了。
好了；歡迎大家品嘗這道滋補的大菜，記得給小編一點關注和支持，你的轉發分享就是給小編莫大的支持了，記得留一份收藏起來。