比目魚含有的高蛋白可以滿足人體每日的需求,但是脂肪含量很低,被用作歐洲國宴用魚。而且,切片的比目魚沒有小刺,只有魚皮上帶一些大長刺,魚肉中心帶大魚骨,這麼少的刺,可以放心給兒童食用,肉質細嫩,細嚼之中,魚香四溢,魚腥味非常淡,基本吃不出來,直接煎出來就非常好吃,但是兒子更喜歡吃酸甜口味的,做了茄汁味,特別開胃,孩子也吃得香。
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茄汁比目魚
圖文 | 柔藍水晶
格陵蘭比目魚300g 番茄60g油 6g胡椒粉 1g鹽 2g料酒 9g幹澱粉 30g番茄醬 15g糖15g油6g胡椒粉1g鹽2g料酒9g幹澱粉30g番茄醬15g
1. 比目魚室溫自然解凍後,撒些胡椒粉、鹽、料酒醃製片刻。
2. 將醃好的比目魚兩面裹滿幹澱粉。
3. 鍋裡倒入油,比目魚抖掉多餘幹澱粉,放入鍋中,煎至兩面金黃。
4. 番茄去皮切塊。
5. 放入料理機中打成汁。
6. 將煎好的比目魚盛出,鍋裡留底油,倒入番茄汁。加入適量番茄醬和糖。
7. 攪勻番茄汁後,放入煎好的比目魚。
8. 小心翻面,加入鹽後稍微收汁,讓魚肉裹滿醬汁,醬汁略變稠後出鍋。
小竅門:
1、比目魚提前加鹽醃製,不僅去腥,還可以讓魚肉入味。
2、比目魚快煎好的時候,要轉為小火,讓油溫降下來,這樣倒入番茄汁才不會飛濺。
3、番茄打成汁後,比直接用番茄塊更好吃。
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~~ By 柔藍水晶~~
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