中國人的火鍋情結:給我一套鴛鴦鍋,我可以涮吃整個阿基米德
2020-12-07 蔥蜀黍說人說文又吹又黑的說，中國人對於火鍋的執著，更甚於阿基米德對於科學規律的執著。
阿基米德曾經說過豪邁而富有哲理的話：
給我一個支點，我能翹起整個地球！
阿基米德而中國的火鍋客更是可以豪邁的說一句：
給我一套鴛鴦鍋，我能涮吃整個阿基米德！
這是句玩笑話，不過足以說明火鍋在國人心中的地位。
隨便翻開書本閱讀幾句：
端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。——《老殘遊記》
先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。——《駱駝祥子》
金壘中坐，餚鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗。——《蜀都賦》
紅男綠女，圍爐而坐火鍋誘惑
紅男綠女，揮汗如雨，圍爐而坐，觥籌交錯。
現代人對於火鍋的熱愛，可以說已經到了痴迷的程度。不論是嚴寒還是酷暑，火鍋店裡總是人潮湧動，杯盤狼藉。
有心的人總會問個為什麼。火鍋有什麼特別之處？火鍋魅力為何如此大？火鍋真的是當代人的專屬熱愛麼？
火鍋軼事
據考證，戰國時期就有火鍋了。
到宋朝，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，講了一個關於火鍋極有趣的故事。
林洪到武夷山拜訪好友。正好遇上了大雪天，所幸獵得一隻兔子。
他們把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒料醃製一下，把風爐放在桌子上，爐上架鍋，放半鍋水。
《山家清供》等水燒開後，他們每人拿一雙筷子，自己夾著肉放在開水裡，擺動涮著吃。
多年後林洪又與朋友吃火鍋。
只見水花翻動，紅色的肉片若隱若現，就好像天邊遠處的晚霞一樣，他陷入了回憶，作詩云：
浪湧晴江雪，風翻晚照霞。醉憶山中味，都忘貴客來。
火鍋名場面
《讓子彈飛》
「長亭外，古道邊，芳草碧連天……一壺濁酒盡餘歡，今宵別夢寒。」
一群純白的駿馬，拉著一列火車，飛馳在鄉間的軌道上。火車上縣長、縣長夫人和師爺三個人吃著火鍋唱著歌。
《讓子彈飛》劇照金色的鍋爐，高聳的「煙囪」，搖晃的酒杯，浮光掠星的南國山色，真可謂是「有風、有肉、有火鍋、有霧，有美女，還有驢兒！」
人生贏家就在這吃火鍋一瞬間。
後面被麻匪劫了，開啟了一番黑色的「打豪紳分田地」的戲，那就是後話，此處不表了。
《讓子彈飛》劇照《老炮兒》
三個過了氣的「古惑仔」，在人生的中晚期遇到了各種各樣的麻煩。
有情有義的他們，有無法釋放的滿腔熱血，他們坐到一起吃了個火鍋。
那是老北京的火鍋，銅鍋裡面放幾粒枸杞，幾根大蔥段兒。
鍋爐下面紅紅的炭火燃燒著，鍋裡面咕嘟咕嘟冒著泡兒。
《老炮兒》劇照老哥幾個嫻熟的筷子夾肉，在鍋裡面輕輕涮動幾次，夾出來在麻醬碟裡面左右一搗騰，把肉塞入口中，左手又順勢往口裡遞上濃烈的二鍋頭……
邊吃邊喝著，邊講著不爭氣的兒子，講著不如去澡堂子裡搓個澡。不經意間，哥仨一次次的碰起了杯子。
火鍋配二鍋頭是濃鬱的，熱騰騰的霧氣，不是老江湖的義氣，又是什麼？
《老炮兒》劇照《我不是藥神》
灰暗的小店，一個電磁爐，一個不鏽鋼鍋，桌上擺著的都是家常小菜：有豆腐、土豆、青菜、蘑菇……
「藥神」程勇（徐錚飾）帶著一起賣便宜的抗白血病藥兄弟們，做最後一次團建，因為程勇打算洗手不幹了。
《我不是藥神》劇照他們喝的酒是上海老酒石庫門，酒醺醺煙繚繞下，氣氛凝固了。
火鍋還沒吃完程勇（徐崢）就說要散夥，因為他也是上有老下有小的中年男人，他也會害怕，害怕自己被抓捕判刑。
這裡的火鍋是溫馨的，一群素不相識的人為了治自己治別人走到了一起；火鍋的周圍是黑暗的，除了桌上一群人彼此擁抱，再也沒有任何人可以提供任何溫暖。
《我不是藥神》劇照《雍正王朝》
清朝，幾乎每個皇帝皇子都愛吃火鍋，當時火鍋也已經分為好多種類了。據說乾隆皇帝熱愛火鍋，竟然曾經一個月吃了六十頓火鍋。
《雍正王朝》裡面，幾位八爺黨的皇子一起邊吃火鍋邊討論雍正皇帝的新政，也是個名場面，且看看圖就體會一二了，不消多費筆墨了。
八爺黨吃火鍋 節選自《雍正王朝》火鍋騷客
白居易
如果說邀請朋友吃火鍋說的最簡潔文藝的，那一定是白居易了。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？——白居易《問劉十九》
說的是，新釀的米酒，色綠香濃；小小紅泥爐，燒得殷紅。天快黑了，大雪要來啦，能否共飲一杯否？
白居易這裡是在幻想著吃火鍋，這天還是陰沉沉的，吃火鍋的傢伙事兒都準備好了，該請哪個過來一起呢？
嚴融
圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。——嚴融
要說吃的開心，那還要說清人嚴融這兩句了。
三五知己圍爐而坐,看鍋中湯滾如雪，聽木碳噼啵有聲，肉片鮮蔬魚蝦猜拳行令，別是一般光景。
胡適之
著名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，描寫在徽菜中，胡適獨愛一口「一品鍋」。
所謂的「一品鍋」，就是在火鍋中鋪設各類食材，文火慢燉製成。
胡適之先生形象儒雅風流，沒想到原來也是個地地道道的火鍋客。
安徽一品鍋老舍
老舍也是個火鍋重度愛好者，除了文處，他在《駱駝祥子》中，不斷提起火鍋。
他在別的作品中，甚至把火鍋的滋味都詳細的點了出來，看完下面的一段文字，總感覺自己的嘴角有了滑膩咀嚼的滋味兒。
自火鍋以至蔥花，沒有一件東西不是帶著喜氣的……他的口腔已被羊肉湯——漂著一層油星和綠香菜葉，好像是一碗想像的，有詩意的，什麼動植物合起來的天地精華——給衝得滑膩，言語就象要由滑車往下滾似的。——老舍《離婚》
老舍先生唐魯孫
老頑主老吃貨唐魯孫，什麼都吃。
他喜歡談論飲茶抽菸喝酒，什麼油膩的、爽口的、甜酸的、苦澀的，什麼亂七八糟的東西到他這裡都會變得妙趣橫生。
那這名場面火鍋，自然是不會被老唐放過了，且看看唐先生怎麼說一種叫做菊花火鍋的。
菊花鍋子的鍋料不外是雞片、肉片、山雞、……最後澆上一盤白菊花瓣，講究清逸浥鬱，菊香繞舌，等於是個湯菜。玉樓春的菊花鍋子，是菊花跟別家不同……燙熱之後，絕無熟湯子味。這種餐英菊一年也不過培養十盆八盆，不是真正吃客，他還捨不得用來待客呢。——唐魯孫《圍爐吃火鍋》
菊花火鍋火鍋美學
筆者認為火鍋絕對是一種美學。美在四處，一是色調、二是口感、三是趣味、四是蘊意。
色調
火鍋的種類不同，顏色也是不同的。但主色調一般還是紅色，畢竟火熱的意義在那裡擺著的，雖然廣東的清補涼火鍋也是存在的，畢竟是一種有趣偏門。
紅色的主色調下，點綴著白色的蔥段，黃色的土豆，綠色的香蔥，黑色的毛肚，點睛之筆是自己配置的料碟，可以是北方人熱愛的麻醬碟，也可以是重慶人的清油碟，還可以是兩湖人的米椒醬醋碟……
火紅的底色有主色，有配色，如果用鴛鴦鍋隔開，美如八卦太極；如果用九宮格，那就像是封建井田的規矩；如果混在一鍋，那就是江湖亂套，父兄不論了。
偶爾想起來，還有點兒濃墨重彩的油畫意味呢！
美妙的配色口感
油滑如黃喉，鬆軟如豆泡，柔韌如肥牛，濃羶如羊肉，爽脆如山藥……
這些都是火鍋中獨特的口感。
吃火鍋時候極其講究火候，十五秒的菜涮上一分鐘就柴了。
火鍋客是不羈的，既然愛上這一口，就不會管什麼是不是熟透了，是不是還有寄生蟲了，絕佳的口感永遠是放在第一位的。
柔嫩的口感趣味
相比別的類別，吃火鍋最有趣最獨特的地方，卻是全程的參與感。
食客們完全可以自己隨心所欲，他們會帶來自己的「調料秘方」，互相分享美食經驗；他們會按照自己喜好指定吃菜流程，是先素後葷還是先葷後素，請君自便。
擺在食客面前的菜都是生的，看著小火苗撲騰撲騰把湯汁煮沸，然後看著各種菜在湯汁中翻滾，狀態慢慢變化，顏色慢慢變化。那種急不可耐，別提多誘人了。
辣椒醬蘊意
火鍋之所以美妙，其背後還有兩層獨特的蘊意，一是紅紅火火的圍爐相聚，二是茹毛飲血草莽氣息。
親人朋友們，吃著一個鍋，不分你我不分彼此，你煮好的豆腐我一筷子夾走，我蘸好汁兒的肥牛捲兒放進你的碟子。只有親密無間，才會這樣吃一鍋菜。
親親熱熱一家人彬彬有禮的吃碟菜，那確實是文化人幹的事兒。乾淨潔白的碟兒盞兒，各色的菜蔬果子整齊的排列，座上客都談吐不凡，討論著經世濟俗或者詩詞曲賦的話題。
但人心本質上是嚮往自由，嚮往狂野和粗魯的。喜歡大口吃肉大口喝酒的草莽英豪之氣。人們嚮往能夠在廣袤的草原上，圍著篝火跳舞，篝火上烤著一隻大肥羊。
在現實的生活中，火鍋可以聊以慰藉嚮往狂野而不得的心靈。
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