放心吃!帶魚銀鱗是優質脂肪,新鮮帶魚這樣選準沒錯!

2020-11-25 騰訊網

帶魚銀鱗是優質脂肪，不是商家「粉飾」

浙江工商大學食品科學與工程專業碩士 陸冉

入冬後，帶魚肉質最為肥美，深受很多人的喜愛。但最近關於「帶魚刷銀粉」的新聞在網上被大量傳播，引起廣泛關注。新聞內容顯示，帶魚一摸就掉魚鱗，而且黏黏糊糊，用水一泡還大面積脫落。有人懷疑，這是因為帶魚被不法商家刷了銀粉。

帶魚身上的銀粉不是塗料

其實，帶魚身上的銀粉並不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，它是一種營養豐富且口感良好的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體有益的物質：不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥嘌呤等物質，對於心血管系統、神經系統、免疫系統都有較好的保護作用。

既然是個寶，如果銀粉掉得厲害還能吃嗎？一般來說，長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚「掉粉」。因此，「銀粉」也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。水產行業標準SC-T3102-2010中規定，合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一，所以，帶魚「掉粉」超過四分之一就不建議購買。

清洗帶魚時，銀粉不但不需要特意去掉，還要儘量留住。銀粉怕熱，遇到75℃的水便會被破壞，因此，清洗帶魚時水溫不可過高，也不建議對魚體表面進行過度刮拭。烹調時，最好採用清蒸、水煮的方法。如果實在想做油炸帶魚，可在外層包裹一層澱粉，不要幹炸，否則會讓銀粉損失嚴重。

什麼樣的帶魚不宜吃？

不宜吃的帶魚主要有兩種，一種是泡過福馬林的，另一種則是超出水產標準限定的非合格品。

泡過福馬林的帶魚主要特徵為：顏色發亮，色澤飽滿；具有明顯的刺激性氣味；被甲醛浸泡過後，帶魚中的蛋白嚴重變性，導致魚身體發硬；如果在蒸煮過程中先鼓起來，隨後又神奇地開了花，魚骨頭都露了出來，那麼這魚很可能被福馬林泡過。

關於非合格帶魚，如果具有以下特徵，不建議購買：魚體未見銀白色，整體色澤暗淡；脫鱗超過體表的四分之一；眼球塌陷嚴重，角膜明顯渾濁；肌肉柔軟，觸摸沒有彈性；出現異味。

此外，多次解凍的帶魚也不宜食用。冷凍帶魚在解凍過程中細菌會生長，如果再次進行冷凍，因為冷凍速度較慢，細菌便會利用這段時間迅速繁殖，等下次解凍食用時，很可能已經變質了。

小貼士

如何正確挑選新鮮帶魚？

看魚體——新鮮帶魚富有光澤，勻稱且飽滿、肌肉堅實，有彈性，黏液透明。

看銀粉——魚體表面的顏色應是灰白色或銀灰色，如果上面附著一層黃色物質則不新鮮。

看魚鰓——魚鰓應呈鮮紅色或紫紅色，如果魚鰓發暗，則不新鮮。

看魚眼——新鮮帶魚應眼球飽滿，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。

看魚肚——觀察魚肚是否完整，魚肚不完整的帶魚通常已經開始腐爛。

聞味道——正常的新鮮帶魚應有魚腥味，如有明顯的刺激性氣味就不要買了。

文中圖片來自網絡

編輯 || 範宏博 李娜

值班主任 || 範宏博

我就知道你在看！

相關焦點

  • 帶魚身上的銀粉是塗料,這幾種帶魚千萬不能吃?
    2019-11-24 11:23 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客 陸冉 保健時報帶魚銀鱗是優質脂肪
  • 買帶魚,魚鱗越亮的越新鮮?老漁民教你幾招,好帶魚一挑一個準
    帶魚很多人都愛吃，它肉厚刺少，營養豐富，煎著吃、炸著吃都非常的不錯。但是說到怎麼挑選帶魚，相信很多朋友都摸不著頭腦。到市場買帶魚究竟有哪些技巧？如何挑選新鮮的帶魚？如何區分優劣？今天就教大家幾招，好帶魚一挑一個準。
  • 買帶魚時,記住4買3不買,店主忽悠不了你,準能挑到好帶魚
    說道帶魚相信很多家長朋友都喜歡給孩子購買帶魚，因為帶魚肉很肥厚，刺排列整齊，營養又很高，給孩子吃，也不怕被扎到，因此帶魚成為大家餐桌上的不可或缺的美味。1.在購買帶魚的時候我們觀察帶魚的顏色，見到帶魚表面有灰白色或者銀灰色，並且摸上去很光滑的，表示帶魚的新鮮度比較高，因此可以買。2.在購買帶魚的時候我們可以觀察帶魚的鱗片是否發亮、魚鰭，鱗片是否完整，沒有受損或者受損小的，就是新鮮帶魚，可以放心購買。
  • 帶魚鱗含有抗癌成分 冬季吃帶魚最好不去鱗
    N海都記者 鄭靚 海都訊 冬季是帶魚的捕撈旺季。入冬後，帶魚開始為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，而到此時，肉厚油潤，味道特別好，福州話管這個時節的帶魚叫做「冬帶」。 昨日，記者走訪市場發現，肥美的鮮帶魚很受歡迎，可也有市民對帶魚身上的「銀鱗」產生了困惑——帶魚鱗又小又黏，刮鱗的時候很難處理。
  • 帶魚如何挑選?新不新鮮關鍵看這三個部位,學會不花冤枉錢
    經常看到有寫帶魚的文章將帶魚稱為深海魚，實際上帶魚並不是深海魚，深海魚的定義是生活在200米以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80左右的水中，所以不能稱之為深海魚。新鮮的帶魚比冰凍帶魚更營養、更鮮美，但如何才能挑選到優質的鮮帶魚呢，今天來看看挑選新鮮帶魚的方法和技巧。
  • 孕婦能吃帶魚嗎 吃帶魚這些禁忌要知道
    孕婦能吃帶魚嗎孕婦是可以吃帶魚，帶魚具有很高的食用和藥用價值，帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效，是孕產婦的理想滋補食品。
  • 有種帶魚千萬不要吃,吃帶魚有些禁忌要知道
    帶魚帶魚有鱗片嗎？很多人以為帶魚是沒有鱗片的，其實帶魚身上銀白色的表皮就是它的鱗（已退化）。帶魚的這層銀磷與一般的魚鱗不同，是有一層特殊脂肪行程的表皮，俗稱「銀脂」，營養價值很高。帶魚的銀磷中含有三種特殊物質，不飽和脂肪酸，卵磷脂，以及6—硫代鳥嘌呤物質。這三種物質對人體有許多好處，所以我們在烹飪帶魚時，是可以洗淨後直接烹飪的，不需要去除表皮的銀鱗。帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚功效這麼多，吃帶魚要注意哪些問題呢？
  • 買帶魚時,聰明人專挑這4種買!魚肉新鮮品種優質,營養又美味
    目前我們所吃到的帶魚都沒有人工養殖的，都屬於純野生，因為帶魚生活在30到200米左右的深海地區，能夠適應海水的高壓，我們目前網箱養殖深度普遍在8米左右，所以根本就無法馴服這些深海魚，而且捕撈上岸的帶魚由於無法適應水壓的變化，很快就死亡了，所以內陸人吃到的帶魚又基本都是冷凍的。
  • 帶魚到底要不要去魚鱗?很多人做錯了!記住這三點,帶魚完整不腥
    帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會以為那是魚鱗，認為這「魚鱗」是腥味的來源，都會在烹飪之前將那層「魚鱗」洗掉，其實這種做法大錯特錯！帶魚表面的「魚鱗」是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫「銀脂」，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質，是營養價值非常高的優質脂肪，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀髮！所以說以後做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。
  • 帶魚,這種海鮮,你一定不要錯過
    一、吃是一種幸福，品是一種情趣。大家好，我是美食達人阿牛，從8月份開始，東海解禁，各種肥美的時令海鮮接連上市，我們終於可以肆無忌憚的吃海鮮咯，今天給大家介紹一種海鮮——【帶魚】。我們平常說的帶魚，其實準確的講應該叫白帶魚，主要集中在東海一帶。
  • 買帶魚,舟山帶魚和渤海帶魚哪個更好?漁民:價格相差大,別買錯
    導語：帶魚是我們家很喜歡吃的一種海魚，不僅營養豐富，而且味道鮮美，最重要的整條帶魚中間只有一條主骨，不像鯽魚那樣有很多的小刺，小孩子和老人家都可以放心吃。帶魚香煎之後再紅燒，肉質外酥裡嫩，特別香，烹飪起來也很簡單，所以逢年過夜都必定有紅燒帶魚這道菜。
  • 中國人吃帶魚地圖
    為了快速遊動捕食獵物，帶魚進化出了一身緊緻的肌肉；為了應付深海的壓力與寒冷，帶魚體表進化出了一層細細的銀色脂肪。 ；緊緻的肌肉可以帶來紮實的質感，豐厚的脂肪則為蛋白質增添了香味來源。
  • 在北京的餐館,有一道招牌菜是烙餅卷帶魚,帶魚怎麼做才好吃
    帶魚呢是先炸後燉的，鹹香酥脆，非常入味，關鍵是這帶魚的魚刺是酥酥的，軟軟的，不用食用者吐刺。搭配上一塊蘿蔔鹹菜，幾絲蔥絲，一塊黃瓜條，一卷一咬，滿嘴的魚香、面香、醬香、菜香，卻沒有一絲腥味，吃起來別有滋味，真是太過癮了，完全可以大口大口的放心吃。這道菜是非常美味又很實惠的。鮮帶魚富含優質的蛋白質和豐富的鎂，經常吃能夠養肝補血、潤膚養發，是家常菜裡面最受歡迎的食材之一。
  • 買帶魚,挑大的好還是小的好?很多人都錯,老漁民這樣一挑一個準
    買帶魚，挑大的好還是小的好？很多人都錯，老漁民這樣一挑一個準秋天是個收穫的季節，市面上的海鮮種類繁多，價格也便宜了很多，又是可以大口大口吃肉的時刻了。自從去年豬肉價格上漲之後我們家就很少買肉了，都是改吃魚了，畢竟一斤肉的價格可以買2-3斤的魚回家燉湯，魚肉營養豐富，價格也便宜，真的是便宜又大碗。現在到菜市場上可以看到的魚蝦蟹等各種各樣的海鮮，其中帶魚是我們家常吃的一種魚，價格也不貴，而且它屬於海魚，是無人人工養殖的。帶魚魚肉鮮嫩，味道特鮮美。
  • 中國人吃帶魚地圖-虎嗅網
    製圖/伍攀被捕撈之前的帶魚，是海底的一方惡霸，其牙齒非常尖利，兇猛貪食，發起瘋來連同類都吃。為了快速遊動捕食獵物，帶魚進化出了一身緊緻的肌肉；為了應付深海的壓力與寒冷，帶魚體表進化出了一層細細的銀色脂肪。
  • 愛吃魚,認準這5種買,無法用淡水魚冒充,都是野生海魚,放心吃
    愛吃魚，認準這5種買，無法用淡水魚冒充，都是野生海魚，放心吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『愛吃魚，認準這5種買，無法用淡水魚冒充，都是野生海魚，放心吃！』日常生活中，除了家禽、畜肉，魚肉也是我們經常吃的一類食材。
  • 帶魚——很便宜的一種深海魚
    童年時期，物流不像如今這樣發達，在遠離海洋的東北地區，帶魚可以說是吃過的唯一的深海魚。大家會不會很奇怪，平時買魚都是買新鮮的活魚，但是我們遇見的帶魚卻是早就失去生命的，作為一種深海魚，它的價格又為什麼那麼便宜？一起來看看吧！中國人似乎格外鍾愛帶魚平日，只要去菜市或海鮮市場，那一條條形如皮帶的大魚，圓圓的大眼睛總會在第一時間與你對視。
  • 吃帶魚的好處 常吃帶魚竟給身體帶來這些變化
    帶魚是一種十分常見的魚類，愛吃帶魚的朋友有很多，但對於帶魚的功效卻又很多人並不清楚，今天就讓我們看一看吃帶魚的好處，吃帶魚的禁忌事項，希望能夠幫助大家更了解這種食物，讓大家的飲食更加合理。吃帶魚的好處經常吃帶魚的好處有很多你想要了解嗎?讓我們一起看一看吧。提高免疫力銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
  • 買帶魚,買「袋裝」還是「整條」?買錯了,口感差沒營養,白花錢
    由於生活環境的不同，海魚的肉質更細嫩，營養價值也更高，所以很多人寧願多花點錢，也要給孩子吃海魚。然後有一種海魚肉多刺少，卻十分便宜，它就是帶魚。帶魚是我國的四大海產之首，年產量超過50萬噸，這也是它便宜的一個主要原因，還是最平價的海鮮之一。過去過年趕大集時，內地能見到的海鮮就只有帶魚了，買一條裹上面糊炸一炸，外酥裡嫩，太香了。
  • 買帶魚時,進口帶魚和國產帶魚有何區別?口感不一樣,別再亂買了
    買帶魚時，進口帶魚和國產帶魚有何區別？口感不一樣，別再亂買了各種新鮮的魚類食材，在休漁期結束後，又陸續回到了我們的餐桌上。對於平時喜歡吃魚的朋友來說，一定知道帶魚，它和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為咱們國家的四大海產。帶魚的肉厚刺少，營養價值高，價格也不算貴，屬於性價比非常高的海鮮魚類。