帶魚到底要不要去魚鱗？很多人做錯了！記住這三點，帶魚完整不腥！
帶魚是一種營養價值很高，價格卻又根親民的一種海魚，肉厚刺少、老少皆宜。帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會以為那是魚鱗，認為這「魚鱗」是腥味的來源，都會在烹飪之前將那層「魚鱗」洗掉，其實這種做法大錯特錯！帶魚表面的「魚鱗」是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫「銀脂」，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質，是營養價值非常高的優質脂肪，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀髮！所以說以後做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。
另外帶魚的選擇也很重要，市面上帶魚的價格可謂三六九等，個頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍，價格都不等。最便宜的五六塊錢已經，貴的得二三十一斤，而拋去個頭大小不說，我們最起碼要保證買來的帶魚是新鮮的。那麼挑選帶魚的時候我們一定要注意，優質的帶魚表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優質厚實有彈性，無腥臭味，相反外皮黯淡、銀脂分布不均勻、有破肚、肉質鬆散的不能選。
帶魚肉質鮮嫩，不管是幹炸，還是紅燒，為了保證魚身完整，我們通常會將帶魚段裹上一層粉，入鍋油炸。那麼這裡的粉到底是澱粉，還是麵粉呢？一般裹澱粉油炸或者油煎，會更好吃，澱粉會讓外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出來的帶魚外酥裡嫩。而裹麵粉的話，帶魚外層會形成一層厚厚的保護膜，剛炸出來是脆的，放涼之後就會軟塌，而且裹麵粉吸油多，會更油膩一些。所以炸帶魚或者煎帶魚時，建議大家裹上一層薄薄的澱粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚的做法，只要記住三點，做出來的帶魚色澤誘人，湯汁濃鬱，鮮香美味，帶魚完整不碎肉，而且沒有太大的腥味哦！
【紅燒帶魚】
帶魚2條，蔥1根，蔥半塊，蒜瓣5個，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小塊，陳醋1勺，鹽適量，玉米澱粉適量。
【具體做法】
1、帶魚流水衝洗乾淨，撕去肚子裡的黑色內膜，這才是帶魚腥味大的主要來源。洗乾淨的帶魚切段，用蔥、姜、料酒醃製10分鐘左右。
2、帶魚用廚房紙擦乾表面的水分，裹上一層薄薄的玉米澱粉。
3、鍋中倒油，油熱放入帶魚小火煎，煎至表面微黃，盛出備用。我用的是帶高溫的砂鍋，普通砂鍋不能用來油煎哦！
4、鍋中留少許底油，放入切好的蔥、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加點幹辣椒。
5、在蔥姜蒜上面鋪上帶魚，這樣可以防止帶魚糊鍋。放入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖、一勺陳醋，加入一碗熱水。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燉10分鐘左右。
7、出鍋前可以嘗嘗鹹淡，口味淡的基本上不需要再添加鹽了。撒上一些蒜花兒或者香菜就可以開吃了。
【小貼士】
1、帶魚的「魚鱗」不要洗掉，但是肚子裡的黑色內膜一定要清理乾淨。
2、裹上澱粉煎魚時，不要頻繁去翻動魚身，等一面煎至凝固，輕鬆一推就能輕而易舉地翻面了。
3、燉魚時，用開水，千萬不要加冷水，加冷水燉出來的魚腥味大。
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