餈粑是全國各地都有的一種小吃，只是每個地區餈粑的做法有一些差異，就拿廣東餈粑來說，廣東餈粑是由糯米、芝麻、花生原材料製作而成的，而湖北、四川等地的餈粑是由純糯米製作而成的，在口味兒上也是不一樣的，廣東餈粑是以香為主，湖北地區的餈粑是軟、糯、香口感。各地餈粑均有不同的特色，今天中谷生態農業小編就來給大家介紹一下南方糯米餈粑的做法？
在介紹南方糯米餈粑的做法之前，我先給大夥普及一下做餈粑的文化，在南方做餈粑通常在每年的臘月時間，因為餈粑不僅僅是特色小吃還是婚禮嫁娶春節拜年等必備之物，所以選在每年臘月時間做餈粑就是因為這個原因。通常做餈粑也是幾個家庭組團在一起製作的，至於為什麼要幾個家庭組團一起製作餈粑是因為餈粑工序原因，是需要很多人才能完成的下面我們就來介紹一下南方糯米餈粑的做法？
餈粑做法的第一道工序
將準備好的糯米洗淨用大蒸籠煮熟，這一道工序是基礎工序，根據需要的餈粑數量來判定需要煮多少斤糯米，大蒸籠是一個可以蒸50斤大米的木質器具通常在湖北恩施地區較常見。
餈粑做法的第二道工序
把已煮熟香噴噴的糯米放進粑槽當中，粑槽是用一塊正方形的石頭，將石頭的一面用鋼磚往裡鑽擊而成，往深磚凹至10-20釐米即可。糯米倒置粑槽之後由兩個青壯年拿著粑捶擊打糯米，粑捶是用木頭做成的捶子大約重至8-12kg，由此擊打糯米也需要成年男性才能勝任。為什麼要擊打糯米呢？目的是將糯米打成一團以便後續形成餈粑的雛形。
餈粑做法的第三道工序
第三步就是南方餈粑雛形，將擊打成團的糯米從粑槽中拿起，由婦女及小朋友將一大團糯米做成多個圓形小糯米糰，在把圓形小糯米糰放在兩塊木板中間，放置時需將距離均勻隔開。然後在將另一塊木板蓋起來，此時由重物或者人擠壓兩塊木板使餈粑成型。
餈粑做法的第四道工序
第四步即將成型的餈粑拿起攤開放置在其他乾淨地方，待過1-2天之後餈粑冷卻變硬，這時南方糯米餈粑就製作完成，第四步需要注意的地方是儘量放置在通風地區。
補充和總結
在做餈粑第三步的時候需要將木板兩面刷油防止成型的餈粑沾在木板上。看完上述四步之後你應該能明白南方餈粑做法，相信你也發現做南方餈粑非常簡單。其實做餈粑是一種文化和傳統，多個家庭一起做餈粑其樂融融。你也發現手工製作餈粑不是一個人就能完成的，需要多個青壯年和女性共同合作才能完成。雖然手工製作餈粑相比於機器製作餈粑效率低，而手工製作優勢是糯米更細膩餈粑更軟，口感鮮香軟糯更純正。