新疆回族的「九碗三行子」中的夾沙肉」，在新疆大小餐廳都很受歡迎，一般就以牛羊肉為主，外皮以雞蛋皮為主，也有用豆腐皮做的。就看個人喜好了，餐廳一般都是雞蛋皮為主。不要小看夾沙肉」，它可是逢年過節必備的一道菜。家庭自製一般都比較簡單些，有的直接油炸之後就上桌吃了。也可以多種冷藏冰箱，吃的時候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是講究的話，可以加凍豆腐、粉條、白菜、香菇、木耳和黃花菜等等，翻炒均勻，倒入開水或高湯、雞湯，再將炸好的夾沙放入鍋中，一鍋燴出來，這樣配菜都有了，營養又豐富。
餐廳自自作夾沙一般都是大批量自作，就是把炸好的夾沙整批整齊的碼放在案板上，用一塊木板壓在上面，在木板上再放幾個重物壓上十幾分鐘，目的是將夾沙肉壓得整齊又好看，等到客人點這道菜了，切成大小一樣的菱形塊，一般的餐廳為了好看有食慾，都是做的茄汁夾沙多些，這是我最常見的餐廳做法，因為我愛吃這道菜，群餐廳一般必點。還可以依自己的喜好，做成糖醋夾沙、椒鹽夾沙、紅燒夾沙等等。這個沒有具體的規定，就是只要把夾沙做出來，任意搭配吃了。
主料：牛前腿肉300克輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、澱粉
做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小塊，剁成肉泥，也可以用絞肉機打成泥
2、蔥姜洗淨切末，加蔥姜到牛肉泥裡
3、把牛肉泥加入蛋清朝一個方向攪拌上勁，加生抽、花椒粉、澱粉，順一個方向拌勻，靜止一會入味
4、 把4個雞蛋加入少許鹽和，攪打均勻，留點蛋液加少許水澱粉拌均
5、在平底煎鍋不加熱，也可以加熱加少許油，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮
6、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋澱粉糊，均勻的鋪滿牛肉餡
8、再蓋上雞蛋餅皮，輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣
9、把夾沙肉餅切成長條（也可以切成菱形靜置一會，讓雞蛋皮牛肉餡融合一起，這樣好炸，這是我的經驗，老傳統的做法就是直接炸長條）
10、熱鍋涼油，油熱7成，中小火下雞蛋餅
11、炸成金黃色撈起即可，一般需要回鍋炸兩遍，撈起瀝油切成菱形
小貼士蛋皮和牛肉餡之間一定要塗抹上厚厚的雞蛋澱粉糊，否則肉餡會和蛋皮脫離喲