在廣東，有一種古老的行當叫閹雞，有一種美食叫扇雞。經過閹割的公雞就成了扇雞，扇雞又稱閹雞，所以就是這麼一回事了。這閹雞既是名詞，又是動詞，既生動，又好吃，朋友們有吃過嗎？小的時候還能看到的這門老手藝，現在已經是絕跡街頭了。相信這也是很多人的一個回憶，下面跟隨小編，我們一起來回顧一下。
文/老虎頭上的兔子
小的時候，家裡養雞都是很家常的事情。家家戶戶都會養一些，而且是隨地跑，完全是不擔心走掉或給偷掉。想想都是一種很純樸的風情，跟現在大不相同了，就跟這手藝一樣，一去不復返了。當雞長得差不多的時候，把公雞都趕進籠子裡就可以挑著去閹雞了，沉甸甸的感覺，一定是很充實的。
小的時候不懂事，依稀記得這個是很殘忍的時刻，但每次要去的時候還是屁顛地跟著來。人還沒有緩過來，更不要說雞了，還搞不清楚的時候，雞頭就給老師傅包在雞翼下 ，這也好，看不到下刀，也就沒有那麼疼了。把雞毛一撥，在露出的雞肉地方立刻就見血了。大概是切開一釐米的口子，在雞的右腰部分。切開以後，麻利的雙手沒有停下來，用鑷子兩頭帶鉤的鐵弓，把切口架成一個口子，方便等下的閹割。
接著用麻線或鐵絲，伸進去把雞的兩個生殖腺磨斷，也就是雞的睪丸，我們也叫雞子。這雞子通常是被保留了下來，會出現在一些火鍋店裡，該怎麼補就怎麼補吧！然後把這生殖腺再勺出來就行了。這步驟以後，這公雞就變成了太監雞了，想必他也是很心碎的。閹雞就這樣完成了，不需要縫傷口，因為雞本身有傷口癒合快的功能，所以不必再做縫合手術了。雖然是這樣，在進行的期間還得要注意一下，不要讓雞受到細菌感染了。整個過程，一隻雞，只需要2分鐘的時間，雞的一生從此就改變了。
怎麼改變呢，先從性情。閹割過的雞沒收有以前的活潑，會收斂很多，還會開始代替母雞照顧小雞。活動的能力減少了，自然就沒有吃這麼多了，長得也比較快一些，從經濟角度來說，真的很省成本。從味道來說，閹割過的雞肉質比公雞的要好，肉質更嫩一些。所以這麼一舉兩得的事情，挨家挨戶都會做的。
在過年過節的時候，作為廣東人當然少不了雞的點綴。每逢這個時候，我們就會到批發市場去挑上一隻肥大的扇雞，就是閹雞。熬上一大鍋的雞湯，然後雞肉就白斬吃了，拌上姜蒜蓉，味道真不是一般的好。扇雞一般都是比較肥美大隻，這口感很好，很有嚼勁，在挑剔的廣東人心理還是佔有很重要的位置的。