教你醃蒜茄子, 東北的一種小鹹菜, 簡單美味營養又下飯
蒜茄子是東北一帶的風味小菜，它主要是將茄子和蒜做到很好的融合後，醃製的一道特色小菜，可以搭配米飯搭配麵條，也可以當做配酒的小菜。茄子中富含大量的維生素P，可以軟化血管，也可以預防一些心腦血管的疾，經常吃茄子還可以抗衰老。在東北入秋之後，每家都會囤積大量的茄子，用來製作好吃的蒜茄子。
其實醃製蒜茄子在選購茄子時有一定的講究，儘量挑選嫩一些的茄子。老茄子在秋後是比較常見的，含有茄鹼比較多，不太適合經常吃。鑑別的方法要看茄子的眼睛大小，在介子萼片與果實項鍊的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬，越明顯，眼睛越大的話，就說明茄子越嫩，反之，茄子比較老。可能很多常年在外地工作的人，沒有辦法吃到家鄉的蒜茄子，吃不到甚是想念，所以今天就與大家分享蒜茄子的製作方法。
首先準備原食材：茄子1000克、輔料：香菜100克、蒜200克，調料：中細的辣椒麵、鹽、味精、香油適量。將嫩長的茄子洗淨後上鍋蒸熟，大概15-20分鐘，取出晾涼，撒上少許的鹽，醃製一會兒。將大蒜搗成泥、香菜切成碎末，在放入鹽、味精、辣椒麵、然後拌勻。將拌勻的佐料充分的塗抹在掰開的茄子裡面，再合緊，均勻的擺放在罈子裡或者容器裡，密封冷藏保存。大概醃製3天左右就入味，就可以食用了。因為茄子醃製後，保存的時間相對較長，隨吃隨取。
在家中醃製蒜茄子是非常簡單而且方便的，蒸茄子的時間，不宜過長，過長的話茄子過於軟爛，從而影響口感。如果特別喜歡吃大蒜的朋友，也可以多放置一些大蒜，大蒜有排毒清腸，降低血糖的作用，經常吃對身體是非常好的。如果您不喜歡吃茄子皮的話，再醃製之前也可以將皮刮掉後再醃製。一般密封好後，一天就能入味，根據自己喜歡的鹹度，在進行調整就可以。
這道蒜茄子可以說是別具風味的，清涼爽口，蒜香濃鬱，也可以增進食慾，真的是非常可口小菜。常年在外的您還不趕快動手做一做，感受一下濃鬱的家鄉味道，製作簡單方便，營養好吃又下飯。