實用貼:海螺一大堆 每一種都該怎麼吃(組圖)

2020-12-06 青島新聞網

    封海後，市場上各種海螺銷售挺火，重要的原因當然是海螺很肥美了。除了傳統的大海螺外，還有香螺、辣螺、釘螺等等，約有七八種。海螺也是青島海鮮中的特色，螺肉質鮮嫩微甜，細膩可口，能做多種風味菜餚。以海螺為主料做成的油爆海螺和原汁海螺都是島城名菜，其中油爆海螺還被評為山東省首屆魯菜大獎賽優秀菜和青島十大代表菜之一。

    海螺品種辣螺香螺釘螺豐富

    昨日上午，記者在浮山後的埠西市場和市北的南山市場看到，幾乎每個賣貝類的攤位上都擺著大海螺，大的一個就有一斤，每斤售價30元左右；中等的2-3個一斤，價格20元一斤；小的5-6個一斤，每斤15-16元。除了大海螺外，還有辣螺、香螺、釘螺、轉盤螺和抽波螺等等。埠西市場的業主楊麗萍介紹說，封海之後，海螺蛤蜊等貝類的銷量增加了很多。

    據行家介紹說，島城的大海螺基本都來自膠州灣，顏色發白，螺肉脆嫩微帶甜味。還有一部分來自即墨田橫鎮的豐城一帶。個頭小的海螺大部分來自煙臺萊州和遼寧大連等地。

    海螺來源一些海螺是人工養大

    海螺不能養殖，正是休漁季節，哪裡來這麼多的野生海螺？該不會是偷捕的吧？有市民有這樣的疑問。

    據青島市海洋與漁業局的專家介紹，市場上的海螺多產自膠州灣沿岸，雖然海螺和蛤蜊、蟶子、扇貝、鮑魚等同屬於貝類，但是海螺目前還不能通過底播增養殖技術養殖，全部都是野生的。在膠州灣沿岸，海螺大多產於淺海海底，沿岸海域人工養殖蛤蜊、扇貝、海蠣子等海貨，捕撈的時候，有可能順便捕撈上來。再一個原因，即墨田橫鎮周圍有買小海螺養殖的傳統，養殖大了投放市場，價格有可能翻兩番。

    海螺產量 人工魚礁促生長

    近兩年青島在休漁期間，海螺數量為什麼還這麼大呢？青島海洋與漁業局的專家列出了以下幾個原因。

    第一個原因是，每年的6月到7月份是大海螺的繁殖期，這個季節正是我國的伏季休漁期，保護了海螺親體。其次，人工魚礁為海螺成長提供了生長空間。海螺的孵化率比較高，產出的卵帶附著在自然礁石和人工魚礁以及大型藻類上和扇貝籠上。膠州灣不斷新增的人工魚礁以及海水富營養化促生的大量海藻，都為海螺卵體的孵化和成活提供了很好的附著基質。另外，膠州灣養殖的貝類和藻類也為海螺的生長提供了豐富的餌料。再加上海螺幼體以藻類為食物，成年後以大量灘涂貝類為食，藻類和貝類逐年增加也給海螺產量的增加起到了有效的促進作用。

    還要提到的是，近年來膠州灣環境得到了改善。膠州灣附近有大沽河、白沙河、李村河、海泊河、洋河、墨水河等注入，海水鹹淡適宜，灣內綿延幾十公裡的灘涂以泥沙為主，富含微生物餌料，得天獨厚的自然條件讓這裡成為一片天然的養殖場，增加了魚蝦貝類及海螺的產量。

    螺的吃法 有的炒有的挑有的吸

    大海螺的吃法首推油爆海螺，其他螺的吃法就不一樣了。時下的市場上，辣螺、釘螺和轉盤螺很多，價格比較便宜。辣螺18元一斤，轉盤螺15元一斤。最便宜的要數釘螺和抽波螺，15元可以買兩斤。最貴的要數香螺，和辣螺差不多大小的要35元一斤。海瓜子因為量少，雖然個頭比往年小了不少，但是價格每斤也要30元。

    青島人對小辣螺情有獨鍾，就像嗑瓜子一樣，邊聊天邊吃小辣螺，這是青島人特有的海味小食品。買的時候，攤主還給一個鐵絲做成的類似牙籤的東西，用於挑出辣螺裡的帶有苦辣味的身體。除了辣螺，以前不受青島人待見的尖腚的釘螺，也受到好多食客喜歡。有的攤主還附贈一個鑽了眼的瓶蓋或者一個帶著小眼的小勺子，用於把釘螺尖端伸進去折斷，用嘴來回吸兩下，肉就進到嘴裡。（青島晚報/掌上青島/青網記者 單衍春）

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