夏日炎炎，涼菜成了市民餐桌上不可或缺的一部分，而在眾多涼菜種類中，皮凍又備受市民喜愛。可是您有沒有發現，在超市、街邊熟食店內購買回來的皮凍，不僅晶瑩剔透、韌勁十足，而且在炎熱天氣的考驗下也是經久不「化」。這到底是為什麼呢？近日，一位在內蒙古呼和浩特市製作各類皮凍已經12年之久的業內人士爆料皮凍的製作內幕：大量的添加劑，來路不明的豬皮，令人作嘔的衛生環境，「黑」皮凍的流向，每一個環節都讓人觸目驚心。
12年中自己和家人從不吃皮凍
常順（化名）在呼和浩特市周邊的村落裡製作皮凍已有12年了，在這12年中，他同時給3家黑作坊製作皮凍。在他看來，皮凍分為素皮凍和葷皮凍，其中的差別就是一種有豬皮，一種無豬皮，除了加工方法上葷皮凍多幾種添加劑外，口味幾乎一樣，而且葷皮凍還會略顯勁道。
常順介紹，製作皮凍時，明膠是不可或缺的添加劑，常加入皮凍中的明膠分兩種：食用明膠和工業明膠。常順說：「由於食用明膠比工業明膠價格高得多，所以我們在製作過程中用的都是工業明膠。這種工業明膠有時要比食用明膠更好用，做出的皮凍口感更勁道，皮凍也不宜散。」
當記者問其是否會食用皮凍時，常順的回答並不讓記者感到意外，他說：「人家都說做啥的不吃啥，我也是一樣，自從12年前開始做皮凍，我和老婆、孩子就再也沒有吃過，因為我知道這其中的道道，也知道吃了會對身體不好。」
爆料：明膠+水=素皮凍雙氧水+水+豬皮=葷皮凍
「素皮凍的製作方法較為簡單，主要成分就是明膠、甲醛和水。100斤的素皮凍中90斤是水，剩下10斤是明膠和甲醛，其中甲醛的比例要高一些，這樣才能讓做出的皮凍即使在高溫下也不會融化。」常順說。
在家中，常順給記者演示了製作方法：他取了少量工業明膠加到水裡煮開，放涼之後，明膠變成了果凍般的固體物，呈半透明淡黃色，聞起來沒有明顯的氣味。記者試著取了一小塊咬了一口，除了沒有鹹味，口感跟肉凍幾乎沒有區別，在嘴裡含了一會兒，也沒有融化的跡象。常順說：「要想味道和真皮凍一樣，最好是用煮過肉皮的開水製作，其中還要加入甲醛、明礬等化學原料，其目的是防腐和使皮凍更緊。」記者又將一大塊皮凍握於手中，即使用力擠壓，皮凍也未出現鬆散的現象。
據常順介紹，葷皮凍的製作方法同素皮凍大同小異，只是在製作過程中多加了雙氧水。說著，常順找來一瓶雙氧水，將少許雙氧水灑在地上後，地面上冒起白泡。常順說：「加入雙氧水是為了讓皮凍品相好看、長時間存放不臭不爛。由於雙氧水燒手，所以我們在加入雙氧水時都戴手套。」
記者查閱相關資料了解到，工業明膠本應作為一種粘膠或是化學原料應用於化妝髮膠、電鍍液體等行業，含有多種對人體有害的物質。
記者暗訪：一家閉門不開一家松香除毛一家豬皮滿院扔
在常順的透露下，記者找到了藏匿在我市村落中的3個皮凍加工黑窩點。這些窩點為了掩人耳目，大多租用的是村子中深處的平房，不知道的人根本不容易找到。這些黑窩點的經營者都十分警覺。
在後八裡莊村子深處的一處平房的大門外，記者隔著門聽到裡面時不時的傳出說笑聲，但當記者敲響大鐵門時，門內的說笑聲戛然而止，一下子沒了聲響。伴著「咚咚」的敲門聲，記者大喊道：「有人嗎？我是附近飯館的，想從這裡進點皮凍。」記者大聲詢問後，院內仍然沒有半點動靜。記者在門口等了大約20分鐘，也不見有人來開門，更聽不到院內的說笑聲。隨後，記者走訪了該窩點的左右鄰居。當記者向左右鄰居打聽這窩點到底在做什麼時，左右鄰居竟全然不知。常順對記者說：「這個窩點主要加工的是素皮凍，同時還有水晶條、人造海蜇絲等產品。一般都是下午和晚上加工，早上出貨。」
離開後八裡莊村，記者又來到了位於鄂爾多斯大街開泰市場南側一處平房居民區，在一處平房院內找到了加工葷皮凍的窩點。平房門前是一個附近居民扔垃圾的垃圾點，垃圾堆上有大量蠅蟲，散發出的氣味更是令人作嘔。走進大門，記者便聞見了一股腥臭味兒。見有人進來，一個操著外地口音的女子問記者：「有什麼事？」記者：「你這裡是不是批發豬皮凍呢？我在大南街附近開了一家飯館，想進點皮凍。」該女子看了看記者說：「就是，你想要好的還是不好的？」該女子說話時，記者走進了一個不到10平方米的平房內，看到裡面有幾個大黑鍋和灶臺，估計這裡便是煮皮凍的場所。屋內的地面上到處是黑黑的油漬，踩在上面還有些粘連的感覺。該女子見記者進了屋，馬上把記者叫了出來，並把記者帶進了另一間屋子中。只見屋內左側擺放著兩臺冰櫃，上面的油汙漬已經完全遮擋住了冰櫃原有的顏色。在冰櫃旁邊的地面上還放著兩個裝著不知什麼東西的大盆，散發出陣陣的腥臭味兒。該女子打開冰櫃，滿滿一冰櫃的皮凍呈現在記者眼前。該女子用手拍打著皮凍說：「這是好一點的，兩塊五一斤，飯館一般都用這種的，這種的豬皮多。便宜的豬皮少。」記者表示比較滿意後，指著地上大盆問：「這裡面是什麼東西？」該女子說：「那就是豬皮，現在正泡著呢。」由於屋子內的氣味實在難聞，記者走出。在院子內的一棵樹下，記者看到一大塑膠袋豬皮，塑膠袋上爬滿了蒼蠅。在院子深處，一名女子正坐在一大盆豬皮前用刮鬍刀刮著豬皮上的毛。記者走上前與其攀談起來，沒說幾句話該女子便警覺的問：「你是從哪知道我們這裡的？」記者隨便說了一個人後，該女子便不再和記者說話，隨後轉身走進屋內。
從此處出來後，記者又來到了河道附近的一處平房，在這裡看到一名中年女性正用一把鐵鍬在一口大黑鍋裡翻炒著黑乎乎的東西，伴隨著翻炒發出刺鼻的氣味兒。在屋內，另一名中年女性正從一大盆黃色的水裡將切好的豬皮撈出。離開後，記者將看到的情景告訴了常順。常順對記者說：「鍋內黑乎乎的東西便是松香，他們正在用松香除毛。」