新年伊始，新冠肺炎疫情暴發，緊張的防控工作全面開啟。疫情之中，餐飲、旅遊、實體零售業等行業的生存和發展也面臨著新的挑戰，其經營現狀引起了社會廣泛關注。
當前，一場經濟界的「抗疫」之戰已經打響。國家和地方都出臺了一系列政策，幫扶企業度過難關，如緩交社保、減免稅收等。除了政策支持，企業也紛紛展開「自救」，在危機中產生了許多新的合作形式和業務形態。
這幾天，一篇《日虧兩百萬，他說最壞的打算就是賣完最後一套物業》的微信刷爆朋友圈，當中主角便是「八合裏海記」。日前，記者專訪其掌門人林海平，講述這家已「火爆」大江南北的汕頭餐飲企業的抗疫故事。
疫情到來
餐飲連鎖企業承重壓
疫情突然襲來，讓八合裡掌門人林海平和132家門店裡的近5000名員工猝不及防。「我們的店主要分布在北京、上海、深圳、廣州等地。春節期間，全部取消堂食業務」，林海平告訴記者，儘管營業額大幅減少，但企業依然需要承擔高額的儲備物資消耗和人員成本等支出。
對於網上瘋傳的「海記日虧兩百萬」的說法，林海平表示，受疫情影響，目前尚在營業的門店主要是靠外賣業務運轉，每日營收損失確實在200萬元以上。「疫情對中小企業的衝擊正在凸顯」，林海平說，八合裡和全國所有餐飲行業一樣在默默虧損中，像海底撈有500家門店，他的日損失達到幾千萬。餐飲業正在經歷著一場史無前例的考驗，雖然國家給出了疫情貸款優惠政策，但八合裡在情勢尚不明朗的情況下，並不打算冒這個風險。
戰「疫」當下
不惜代價保護員工
「堂食是我們營收的主要來源，但是為了消費者的健康，也為了我們員工的健康，暫停堂食是必須要做的」，林海平告訴記者，「企業生存之本在於員工，在於企業與員工之間的真誠。」
按照100多家門店最低需要支付的年租金及員工成本等，如果一直處於休市狀態，八合裡最多只能撐2個月。針對疫情期間的虧損，八合裡不少中高層員工上交「自願書」，提出「疫情期間減薪或者免薪」，這讓林海平感動不已，他動情地說，「盡企業的全部力量，確保員工的生活，實在沒辦法就賣物業、房子來發工資。」
在嚴峻形勢之下，八合裡目前依然沒有裁員的計劃。採訪中記者獲悉，有不少電商平臺或超市向八合裡拋出橄欖枝，通過「借人」的方式，緩解八合裡人員成本壓力。對此，林海平一一婉拒了，他表示，「戰疫」當下，保護好員工就是保護顧客、保護企業。「儘管困難重重，但我還捨不得我的士兵上別人的戰場」，林海平說，他不會拋棄任何一個員工。
調整策略
轉戰外賣業務覓商機
面對疫情帶來的客流量銳減，八合裡加快轉型速度，發力線上業務，將服務重點從堂食轉向堂食外送、網絡外賣等多種形式，按人數推出各種套餐，滿足消費者一站式火鍋購物需求。
2月16日上午記者在汕頭總店門口看到，牛肉丸、牛肉以及套餐產品都十分受歡迎，不一會兒就聚集了五六名顧客購買。「請您保持1米的距離購買。」工作人員疏導著購買隊伍，同時還提醒顧客戴好口罩。
從相關最新數據來看，在疫情期間，八合裡外賣也確實沒有讓人失望，至15日，已開通外賣的店，日營業額達到平時的30%。「在企業自身努力開源節流的前提下」，林海平說，當外賣達到營業額的60%，就能夠支撐每家店的正常運營。
現在，很多地方的消費者在家就能吃到正宗的汕頭牛肉火鍋。林海平表示，儘管當下困難重重，但八合裡希望能夠一直「為消費者花最少的錢吃最好的牛肉」而努力，加快打通各種渠道及平臺，開拓更大的線上市場。
化危為機
打造餐飲新零售模式
以史為鑑，相信很多人對2003年的非典疫情還記憶猶新。當時，在封閉的環境中，成就了早期的電商，尚處於創業時期的阿里巴巴，迎來了發展的黃金時期。
在林海平看來，此次疫情過後，社區化、生活化、融合化或成為新的趨勢，消費者為了避免人員密集，購物轉向聚焦於社區的生鮮商超、便利店，以及對社區有所覆蓋的新零售平臺，這對於八合裡來說同樣也具有非常重要的借鑑意義。
「新零售是過去很長一段時間經常被提及，但卻一直沒有出現成熟或者顛覆性模式的話題」，林海平說，此次疫情，讓新零售與消費者之間，有了更多的互動機會，也更堅定了他發展新零售理念的信心。接下來，像無人售貨機、社區化服務等將是八合裡未來線下服務的重要舉措。
「疫情已有回暖跡象，因此餐飲企業的春天也終究會回來」，林海平說，企業發展過程中不管遇到多少挫折和失敗，都要咬牙堅持下去，中間可以暫時停歇，但絕對不能放棄夢想。
我們相信，經歷了此「疫」的餐飲企業，展現出企業的社會責任和經營智慧，定將涅槃重生，抓住更多發展機遇，催生更多新的業態。