趁著我還腦袋清晰的時候,趕快把這篇料理分享寫完,以防我生產完太久沒下廚,會忘光光!煮飯這件事也是講求熟能生巧,久沒煮真的會忘光光,好險我有記錄的習慣,可以當筆記複習XDDD!來寫個炸魚條,和前次的英式炸魚條對比一下。至於「啤酒炸衣」的美式炸魚條,且留待下回分解。入秋,這魚孩子要常吃,香酥美味,健腦對身體好,每回做都吃精光!
酥炸蝨目魚柳條
材料:
蝨目魚柳條:300g、醬油:1 大匙、糖: 1 大匙、米酒:1 大匙、蛋黃:1個、地瓜粉:一些
做法:
Step1.將蝨目魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻,醃漬1小時讓其入味。
Step2. 要炸前拌入蛋黃一顆,再將蝨目魚柳裹上幹地瓜粉,靜置2-3分鐘讓粉有一些反潮。反潮這動作除了油炸時不容易掉粉,也可以讓炸好的食物吃起來的感覺不會幹幹的,更容易維持炸物酥脆的口感。
Step3. 熱油鍋,中火加熱至中溫(筷子放入會起小水泡;或丟一些反潮的地瓜粉,很快就浮在油麵),將裹好粉的魚柳放入炸約 2-3 分鐘。PS:這次忙著炸魚,忘了拍裹粉和炸魚的鏡頭,還好這不難,大家可以心領神會。
Step4. 炸至金黃色就可撈起瀝油,並撒上胡椒粉、香菜,就可以上桌。
這炸魚柳,外皮酥脆好吃,裡面保留了蝨目魚甜美柔細的風味,整體很搭,好吃。
一般常常會有疑問,到底我要用麵粉粉漿或地瓜粉來炸?就像一樣是炸蚵仔,有用麵粉漿炸的,有沾幹地瓜粉的,也有裹麵包粉的,風味各有不同,但差在哪裡呢?
麵粉粉漿:油炸可以讓外皮有著色的效果,而且也能包住肉汁,增加口感。但是要炸好就要立刻上桌,久放就會吸水變軟,較會吸油,油膩感稍重。
地瓜粉:較不會吸水吸油,較不油膩,有酥脆的口感,可以放置較久的時間還不易疲軟。呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果,如炸排骨酥。
麵包粉:通常沾麵包粉炸一定有三道步驟,先沾麵粉,再浸蛋汁,再裹麵包粉。這樣炸出來的食物口感酥脆,不容易回軟,酥脆度可以很持久,就算冷了也很好吃。要長時間保持酥脆的,就要選這種,像炸豬排、可樂餅、咖喱麵包。
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