河南商報記者 馬千惠/文
12月30日，鄭州市餐飲與飯店行業協會年會暨餐飲行業大數據發布會在黃河迎賓館舉辦。
會上，美團大學餐飲學院發布了2020年河南餐飲大數據，從餐飲行業的整體復甦、品類發展和消費者變化、豫菜發展等幾個維度，分析了河南和鄭州餐飲市場的新變化。
【豫菜勢能上升，餐飲進程持續加速】
2020年，豫菜門店不斷增加，豫菜勢能持續上升。無論是餐飲門店數量還是經營穩定性，豫菜都佔有極大優勢。
此外，河南線上門店數也保持著正餐消費的高增長勢能，增速達47.2%；餐飲線上訂單以62.05%的增速遠超全國平均39.5%的增速。
【「少年經濟」逐步崛起】
在鄭州餐飲線上消費者分布上，25歲以下消費者佔比呈上升趨勢，25歲-40歲以上消費者比例呈下降趨勢。20歲及以下群體增速最快。少年經濟正在給鄭州餐飲帶來強勁活力。
同時90-120元消費區間佔比也呈現出微升趨勢，除了小吃小喝，河南的高品質餐飲消費不斷增加。
【「黃河大鯉魚」同比增長892%，多地出現「鯉魚熱」】
較2019年，2020年推薦菜中包含「黃河大鯉魚」的門店數漲幅高達218%；全國推薦「黃河大鯉魚」的用戶數上漲幅度高達892%，紅燒黃河大鯉魚已經成為名副其實的河南招牌菜。
除河南外，「黃河大鯉魚」在北京、西安、太原、蘭州、上海、深圳等地也逐漸熱銷，為黃河鯉魚走向全國奠定了基礎。
【消費者更加關注品牌、特色】
在消費者搜索數據中，「網紅打卡地」成為用戶美食消費的重要打開方式。「正弘城」、「大衛城」、「熙地港」等集「吃喝玩樂購」為一體的網紅商業中心，成為鄭州人民出門消費必「搜」之處。
此外，「品類」、「品牌」、「特色菜」開始佔據搜索主導地位，品牌打造對餐飲來說愈加重要。
大會現場，專業而詳實的數據分析給參會嘉賓帶來了新的思考，在新的餐飲經濟形勢下，餐飲人如何尋求新的突破提供了新的思路。
中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武認為，餐飲業是朝陽產業，是地方經濟發展的晴雨表。如今餐飲業正處在一個前所未有的「新空間」。在這個「新空間」中，行業逐步從「吃飽」到「吃好」的時代，進入吃「品質」講「品牌」的階段，相信不久的將來，會出現越來越多的品牌餐飲企業，每個品牌背後都會代表一個品類，那些沒有品牌，沒有品質的企業會逐漸被市場淘汰。
（河南商報編輯 施尚景 劉夢鴿 首席編輯 華麗娟）