這幾種蔬菜曬成幹,比新鮮的還好吃!冬天燉肉香色人～

2021-01-21 澎湃新聞
這幾種蔬菜曬成幹，比新鮮的還好吃！冬天燉肉香色人～

2020-12-21 11:43 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

蔬菜是我們一日三餐離不開的食物，不僅能填飽肚子，還能補充身體所需營養物質，新鮮的蔬菜顏色鮮豔，口感鮮美。

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都說當季蔬菜最好吃，無論是清炒，水煮，還是涼拌......越簡單越有味。但其實，一些蔬菜曬乾了囤著，跨季吃的滋味也很奇妙哦！

8種蔬菜曬乾久放不壞

01蘿蔔

蘿蔔乾

俗話說「冬季蘿蔔賽人參」。蘿蔔乾可能是所有乾菜裡面最常見的一種，因為蘿蔔價格便宜，產量也多，尤其是在農村，家家戶戶都會種一些蘿蔔，豐收了吃不完的自然會晾乾儲存起來。水分蒸發後，蘿蔔的甘甜變得愈加濃鬱，苦澀又消除了好幾份，味道就更好啦！

蘿蔔乾的做法並不單一，炒著吃，涼拌著吃，或者燉菜吃，都很美味。

02

白菜乾

1、小白菜洗淨，放入開水裡燙至變色，幾分鐘就行了，撈起來放進涼水中，等完全涼透，就可以晾起來瀝乾吹風。

2、拿個衣架掛，這樣最乾淨最容易曬乾，把葉子一片一片地攤開了，曬菜乾一定要選擇好天氣，有陽光、通風、乾燥的日子最好。晾曬了一天的菜乾，就很漂亮了。

3、完全曬好的菜乾，聞著滿滿的菜香味，需要時溫水浸泡開，與肥肉煸炒，or煲湯，or做成菜乾肉餅，菜乾燜五花肉等等。

03

紅薯幹

冬季的紅薯特別多，價格便宜，無論是蒸著吃、烤著吃，還是煮粥，都非常香甜。

紅薯幹的做法不簡單，要「三蒸三曬」才好吃。就是紅薯洗乾淨後削皮，切成寬條，放在蒸鍋裡蒸熟，然後曬乾，重複蒸曬3次，紅薯幹就做好了。紅薯幹是很好吃的零食，又軟又甜，很筋道。

04

土豆乾

土豆很多人經常吃，但土豆乾很少有人吃過吧。在東北，人們最喜歡曬土豆乾，做法簡單，就是把土豆洗乾淨後煮熟，撈出放涼後切成片，放在陽光下曬乾，顏色變得金黃。

土豆乾泡軟後和肉類一起燜，簡直太香了，非常有嚼勁。

05

幹豇豆

豇豆也叫長豆角，曬乾的豇豆比新鮮的更好吃，更入味，由於豇豆的水分被晾曬乾，所以在烹飪的時候，最容易吸收料汁，這樣吃起來不僅有嚼頭而且很解饞。尤其是搭配肉菜一起炒，那種滋味簡直太過癮了，下飯非常棒。

06

茄子幹

1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，大小統一，茄子硬把留著，從茄子底部起刀，切成八等分，注意不要切斷，切到茄子把時停住。

2、劈開搭在衣架上，放日頭底下暴曬，直到茄子曬蔫巴就行了，整個過程要注意通風，別被雨淋，摸上去硬邦邦的就好，保存時不要讓它返潮，吃的時候洗乾淨溫水泡發。

07

梅菜乾

梅菜是廣東的名菜，主要產於梅州和惠州等地，在古代被稱為稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十裡綠，惠州梅菜一枝花」，曬乾的梅菜油亮黃黑，香味撲鼻，紹興人到了炎夏就會用梅菜乾燒湯，而梅菜乾最有名的做法，莫過於梅菜扣肉了。

08

萵筍乾

將新鮮的萵筍去掉老的根部，然後切成薄片，通過自然晾曬將水分曬乾。曬乾後的萵筍既能涼拌，也能炒著吃，配上臘肉，口感脆爽，越吃越香。

從前沒有大棚菜，人們只能吃到當季的蔬菜，加上蔬菜保鮮技術還不好，所以常常將一些蔬菜曬乾了，等到冬天的時候再食用。

雖說現在各季節已不缺蔬菜，但這些舌尖上的美味已成為了中國人食譜上不可或缺的特色。這些曬乾的蔬菜真的很好吃，裡面有哪個是你最心水的呀？歡迎在留言裡告訴我們~

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