酸白菜好吃「激」水是關鍵,掌握住4點,味道更純正,吃都吃不夠

2020-12-06 農大知事

導語:酸白菜好吃「激」水是關鍵,掌握住4點,味道更純正,吃都吃不夠。

在北方農村,每年在進入到冬季之後,就有泡酸白菜的習慣,這也是由於北方冬天寒冷,過去農村應季蔬菜匱乏,泡上一缸酸白菜,就成為了一冬天的菜品。雖然現在有了冬季反季節蔬菜,但是泡製好的酸白菜還是另有一番風味的。

對於泡製酸白菜的方法,現在的年輕人都不怎麼會做了,有時候常常把很好的大白菜泡壞了,或者是泡得變了顏色,這不僅是浪費東西的事情,而且也難以滿足自己的味蕾,酸白菜即便是在飯店現在也是一道不錯的配菜,那麼酸白菜如何泡製味道才能更加純正?只需要掌握以下4點。

一、泡製前的準備

泡製酸白菜使用的大白菜要以長樁式大白菜為佳,要把白菜的根子切除掉,再把白菜的外幫子內外都要清洗乾淨,晾乾水分後,用刀從中間一劈兩半就可以了。這時要根據白菜量的多少,準備燒上一鍋開水,再準備上兩盆涼水,這些都是泡製酸白菜前要準備的工作。

二、開水燙白菜和冷水激白菜

等水燒開後,把事先切好的白菜心朝上放入開水鍋內,這時間要保持開水是沸騰的,當看到白菜稍有變色之後,就可以撈出來了,把燙好的白菜直接放入到準備好的冷水盆裡「激」一下,讓後再放入冷水裡洗一遍,這樣也是讓做出的酸白菜味道純正的關鍵。這裡需要注意,在燙白菜的時候,鍋裡的水一定要保持在開鍋的狀態,否則也就製作不出好的酸菜來。

三、白菜擺放的方法

把用冷水激後的白菜,就可以直接進行擺放了,如果家裡有水缸更好,沒有水缸也無妨,可以使用玻璃罐子或者是塑料桶裝上,容器的大小也根據自己製作的量而定。把容器刷乾淨之後,先在底部放上一層沒有燙過的白菜,然後再把燙過的白菜心朝上擺放一層,並適量撒上一些花椒和八角進行調味,根據自己的口味需要,也可以不放調料。

再次擺放時要白菜心朝下,也就是相當於兩個白菜心扣在一起,就這樣依次擺放完畢,並且要把白菜按壓結實,然後在頂部用乾淨的石塊,或用其他物品壓在上面,先放置上兩天再往容器內倒滿水就行了。

四、根據個人的需求放置

白菜發酵是從上往下依次開始的,在容器底部之所以放置沒有燙過的生白菜,是因為它往往都是留在最後吃的,也正好給出生白菜更長時間的發酵機會。酸白菜發酵的快慢是和溫度相關的,如果是不著急吃,可以先把泡菜缸放在溫度較低的地方,這樣發酵的速度就會慢些,如果是較為急著吃,那就把泡菜缸放在室內或其他較為溫暖的地方,這樣基本上一個月左右就可吃了。

酸白菜的炮製方法有很多種,可能每個地方也都有自己的炮製方法,但是以上泡製方法做出來的酸白菜味道很純正,可以用來和其他菜品燉製,更能體現出來酸白菜的風味,讓人吃都吃不夠。也有人說可以直接用生白菜泡製,這樣就需要延長泡製的時間,並且還容易腐爛,如果有想泡製酸白菜的朋友,不妨參照以上步驟先少量泡製一些感受一下吧。

你還有哪些泡製酸白菜的方法?歡迎大家留言交流。

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