悉達摩是衣索比亞眾多咖啡產區之一，位於衣索比亞的南部，該產區的咖啡豆堪稱精品咖啡的代言人，享譽世界。
星巴克的「緣分」
我們之前介紹過衣索比亞咖啡豆的概況，如果您感興趣，可以點擊這裡回顧衣索比亞咖啡豆風味特點衣索比亞咖啡文化衣索比亞和星巴克。作為衣索比亞重要的咖啡產區之一，悉達摩的地位可想而知。衣索比亞與星巴克商標糾紛案中，星巴克申請錫達瑪等產地名稱的商標註冊，兩年後，商標之爭以衣索比亞告終。星巴克撤回siddharma等商標的申請，與衣索比亞握手，繼續以合作的形式購買咖啡豆。
優越的先天環境
悉達摩地形多樣，有高原、山谷、平原等不同地形，海拔1400-2200米，適宜種植多種咖啡豆，也有小氣候和富含礦物質的土壤，各種先天條件造就了西法咖啡豆的優良風味。
治療的祝福
有兩種方法來處理西達摩咖啡豆：清洗和陽光暴曬。水洗法是精選優質水果，去掉果皮和果肉，放入水箱中浸泡發酵，乾燥至含水率12%左右。日光處理的規律比較簡單許多，採用太陽光照射，果實含水量約為12%，然後去皮去肉。
不同的加工方法也會導致不同風味的咖啡豆，水洗能更好地反映檸檬酸和西達摩咖啡豆花草香的原味，而陽光會增加原味基礎上的香氣和甜度。
以前街咖啡曬乾水洗的悉達摩花為例
[曬乾的西達摩花魁]生咖啡豆黃綠色，形狀小。
【洗西達摩花魁】咖啡的綠豆有點灰，有的地方濃，有的地方小。
【曬乾西達摩花魁】熟豆無銀皮。
煮熟的豆子中間有銀渣。
前街咖啡製作建議
濾杯:HarioV60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：
研磨度：中細研磨（BG6S）
前街咖啡釀造技術
分段提取
用30克水蒸30秒，以小水流成圈注入水至125g，繼續注入水至225克時，水位從粉層中出來，當水位從粉末層中出來時，取下濾杯，萃取時間為2'00「。
風味描述
[曬乾雪松花魁]清淡的發酵酒，焦糖會較重，口感會豐富而複雜，蜂蜜甜，可可韻中帶點香料，body濃而餘韻持久。
[洗過的西達摩花基]酸度會更亮，就像檸檬酸一樣，味道更清香，柑橘味更明顯，後半部有伯爵紅茶茶味。
一般來說，他們都有滑順的味道和粘度，舒適宜人的酸度和香。